皆さんこんちは、ブランシャルの犬飼です、レストランをオープンして約一年が経ちました。 お陰さまで、一年目にしてSMHでハットも取れ、ようやく落ち着き料理を作るのをエンジョイし…

昨日は、レストランも休みで久々にCityへ、目的は、シドニーで日本料理会の巨匠東氏が新しくCityにプロジュースしたTonTonに行ってきました。 お昼時に行くと行列ができていて、お客様もたく…

金曜日の７時～超～忙しい時間に携帯が…誰かなって思うと私のシドニーで一番尊敬しているIsグループの井上社長からで、思わず背筋がピンとなり耳を傾けると「今晩仕事終わってからBlanc…

皆さんお久しぶりです、The　Observatory　Hotelを７月中旬に円満退社して、自分のお店、ｂｌａｎｃｈａｒｕ（ブランシャル）を８月にだし、すでに２ヶ月経ちました。毎日悪戦苦闘しており、毎…

昨年おかげさまでご好評いただきました「洋風御節」を今年も実施いたします。 つきましては、アンケートにお答えいただいた方の中から今年も抽選で2名様に洋風御節をプレゼントいたします。 …

オープンしたてのブランシャルではキッチンハンドを募集しています！ 午後5時半から11時まで働ける方で時給は手取り＄１０。 興味がある方は以下の電話番号までお問い合わせください。 Blan…

今日は皆さんに報告があります。   今年の初めに、何か新しいことを始めるのには、2008年はいい年だと直感しました。   そしてシェフならだれしもが夢見る「独立」を考え始めま…

  その４２　食材    ムッシュから「特にグリーンアスパラガスはいい物」だと言われていたのでケースにして７箱、本数にして１０００本以上を取り寄せて、そこから３００本…

  その41    私が車を運転してホテルに着くと大勢の従業員がムッシュを出迎えました。ムッシュも少し驚き顔…すぐさまキッチンに入り食材の確認です、アスパラガス、…

その40　　鉄人坂井氏を迎えて   2005年の9月…ムッシュとの美食会が決まりそれに伴いメニューをお互い決めていきました。 ムッシュからは、メールで写真、レシピーが、こと細か…

その39　　ムッシュ坂井氏との出会い  ホテルで働き初めて1年過ぎ、私の上司のEddieが「Iron　Chef」を知っているか？って聞いてきました。 SBSで料理の鉄人が始まり、シドニーでは、か…

その　38　　仕事は、命がけで   私は、今回の仕事にかなりの意気込みをもっていて、ここで失敗したら自分の人生が終わってしまう気がして全力で仕事に打ち込みました。まずは、自分の…

その37　職探し…と面接の仕方   シドニーに戻り、また職探しです…なかなかいい職を見つけるのは、やはり困難でした、毎日地元もの新聞を見たり、ネット見たりとしました…

皆さんこんちは、シェフの犬飼です、今回は、洋風おせちを初めて創らせて頂きました。このアイデアは、、M社長のものでしたが、、ついつい乗せれて創ってしまいましたが、案外難しいもので今回…

  その36　香港でのフェアで。。。   香港に着き市場に行き食材をチェック…結構いい海老、魚が…いい食材を見ているとワクワクしてかなり楽しくなる私です。香港の…

その35　マンリーから香港へ   仕事をなくした私は、とりあえず働こうと、マンリーのシェルビーチにあるキオスクでシェフをしていた友達にお願いして、アルバイトをさせて頂きました。 …

その34　突然のレストラン閉店 2年が過ぎレストランも順調に進んでいるようでしたが、突然のオーナーに呼ばれて2週間後にレストランを閉めると言われあ然としました。オーナーは、同じビルで…

今回は、かなり盛り上がりました、鉄人フェア♪かなりの人気でした。 ですが始まるまでの苦労、準備が思ってた以上に大変で、特に鉄人陳建一氏の四川の食材を日本から持ってくのが一苦労&helli…

１１月５日…かなり朝目が覚め、時計を見たら朝の４時です。一人で味噌汁とおかずを作って今日の戦いにのぞみます。 ８時は、すでに空港に着き鉄人二人のお出迎えです。二人いるとすご…