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ホールマネージャー、マネージャー候補、セカンドシェフ、シェフ・調理師見習い募集中

ライズレストラン — Sun, 28 Mar 2010 00:00:00 +0000

■会社名：	Rise
■業種：	飲食業 ■職種：シェフ・料理人
■住所：	23　CRAIGEND ST DARLINGHURST NSW 2010

ダーリングハーストにある、モダンジャパニーズ／アジアンレストランでは、週６日（火曜日から日曜日）フルタイムで働ける下記のポジションをを募集しております。

＊ホールマネージャー又はマネージャー候補（飲食業での経験が１年以上で、洋食のサービスの出来る方、３時からのお仕事です）

＊セカンドシェフまたはシェフ（和洋シェフとしての経験が１年以上ある方、創作料理に興味のある方）

＊キッチンハンド（アルバイト週５日、金・土・日含む）主に洗い物、デザートつくり、仕込み、カクテル作りなど

経験、能力によって各ポジションのお給料を考慮いたします。

詳しくは面接にてご説明いたします。HIDEまでご連絡お願いします。０４１２-５２１-８１８（１２時から１８時の間でお願いします）

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Japanese samurai chefs’s night!!!

ライズレストラン — Tue, 01 Dec 2009 00:00:00 +0000

8/11/2009 (Sun)

夢のコラボディナー、実現しました！！

すんごいメンバーです。

シドニー在住の日本人ぶったまげモンです。

左より）

*Iwao yamanishi

Ampesand☆☆→Restaurant 7☆☆→GPO/Prim (executive head chef)

*Hiro Takagi

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆　→Tetsuya’s☆☆☆(sous chef)→Atomic espresso /Japaz(owner chef)

*Hideki Okazaki （僕です）

Al Porto→Enoteca Pinchiorri☆☆　→Arnolfo☆☆→Manfredi☆☆ →Ampersand ☆☆ →Ocean Room→Rise(owner chef)

*Masahiko Yomoda

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆→Ampersand ☆☆

→Arbace☆(head chef)→Galileo☆(head chef)

*Haru Inukai

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆→Ampersand ☆☆(head chef)→Restaurant 7☆☆(head chef)→Galileo☆(head chef)→Blancharu☆(owner chef)

呼んだら来ちゃいましたよ。

みんな星付き、ハット付きの店で調理長、オーナーシェフとして働いてるエリート達。

その時の料理。

右より）

Ⅰ. Mixed Entrée by five chefs

* Prawn tortellini with lemongrass tomato salsa —by Hideki Okazaki

*Wagyu tataki & julienne leek with ponzu sauce —by Iwao Yamanishi

* Aburi salmon with chilli celery ginger salad—by Hiro Takagi

* Chilled roasted pumpkin soup with asparagus —by Haru Inukai

* Scallop crumbed with kataifi pastry—by Masahiko Yomoda

Ⅱ. Cold Entrée

Cannelloni of eggplant & prawn, carrot vinaigrette

—by Masahiko Yomoda

Ⅲ. Cold Entree

Black more + 9 wagyu tartare & quail egg with wasabi mayo

—by Iwao Yamanishi

Ⅳ. Fish

Bisque of flan with seafood & fennel sauce

—by Haru Inukai

Ⅴ. Main

Roasted duck breast, polenta gratin, red wine jus & blood orange glaze

—by Hideki Okazaki

Ⅵ. Dessert

“TORRIJUS” & roasted apple with pedro ximenez ice cream, quince & verjuice sauce

—by Hiro Takagi

メニューです。

当日のマッチングワイン。

イタリアン４本に、

オーストラリアン２本です。

特別ゲスト。

中央）

オーストラリア料理界のドン、

トニー・ビルソン氏。

３ハットレストランのオーナーシェフ。

ジョアンナ・サビル女史。

オーストラリアで有名なジャーナリスト、フードライターでプレゼンターでもあるお方。

Good Food Guideの評価は彼女の手中に。。

狭いキッチンの中に沢山の人達。

みんなの名刺をメニューの中に貼付けました。

どうしてこんなに凄いメンバーが揃ったかって！？

実は１０年程前に、"Ampersand"というレストランで御一緒させて頂いた上司達です。

同窓会という名目でイベントさせて頂きました。

「シドニーにおける，日本人シェフ達の知名度と地位を向上させましょう！」というのが目的です。

イタリア人、フランス人、オーストラリア人って、よくこの様なコラボディナーってやってると思うんです。僕達もやってみたかったんですよ！

日本人って、言葉のハンデもあり、こういうの出遅れますもんね。

この企画、メンバー全員の賛同、素早い対応に驚き、感謝してます。

また、どこかで第二弾、

出来たらいいなぁ！

chef hide

追記。

このディナー、お一人様、

マッチングワイン込みで＄１５０。

顧客名簿へメールしたところ、１日で全席完売。

たった５０席しか無い僕のちっちゃな店に、

豪華な顔ぶれですもんね。

メンバーみんなの休みの日を使って実現した、

１日だけの贅沢なイベントでした。

そうそう、日本からの取材もありました。

『チュリエス・ガストロノミー・ジャポン』

http://www.thuries.jp/

『東京シェフズ』

１２月号に載るかも。

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イタリアンナイト第４弾！！＠RISE

ライズレストラン — Thu, 04 Jun 2009 00:00:00 +0000

２８−３０／５／２００９

Italo-Giapponese Festa ４　開催しました！

ジャパニーズ／アジアンレストランで通ってる当店で、

３ヶ月に一度の特別企画です。

メニューです。

＄６０p.p.７皿構成のデギュスタシオンメニューです。

料理１皿目。

海鱒のカルパッチォ。

ルビーグレープフルーツ、ルーコラ、フェンネル、スパニッシュオニオンのサラダ、レッドワインヴィネグレット。

２皿目。前菜盛り合わせ。

左）海老入り，揚げトルテリーニ、カリフラワーピュレ。

奥）ホタテのマリネ、ペペロナータ。

右）ゴルゴンゾーラのフラン（プリン）。

　無花果ジャム、カシューナッツ、チュイル添え。

３皿目、第１のパスタ。

スカンピリゾット。

スカンピの爪に、赤ピーマン、ズッキーニ、スカンピの身を刺し天ぷらにし、スカンピの殻で取った、アメリカンソースを添えました。

４皿目、第２のパスタ。

”メッツェルーネ”半月パスタです。

赤かぶ、法蓮草、鶏卵を使って３色に。リコッタチーズが詰めてあります。鴨肉を大きめにカットしたミートソースと、スライスパルミジャーノを添えました。

５皿目，メインディッシュ。

チキン胸肉の詰め物ロースト。

アーティーチョーク、椎茸、ポテト添え、赤ワインソース。

このチキン、ローストと成ってますが、チキンのペーストにクリーム、卵、マッシュルームのソテーを合わせたムースを胸肉で包み、それを生ハムで包み、ラップして、温度調節してポーチしたもの。

仕上げは、フライパンで焼き色。

手順は、ローストではないですが、完璧に火が通り、ジューシーで柔らかななロースト風に仕上がりました。

６皿目、デザート。

左）ソイミルクを使った、ラッテコット。枝豆とソイミルクのグラニテ。枝豆とオレンジピールの砂糖漬け添え。

右）とろけるようなギリギリの固さに仕上げた、ホワイトチョコレートのムース。金柑のコンポートとブラッドオレンジ添え。

いつも、特別イベントの後って思うんだよね、

やり遂げたっ！！って。

今度はいつにしよかなって！

やり始め、やってる途中って大変だから、もうしないかもしれないなぁ。。って考えてるのに。。

でも、まだまだ頑張って続けますよ！

お客様の為、スタッフの為、皆の為、自分の為……..。

chef hide

追記。

無事、大盛況にイベントやり遂げました！！

でも今回、日本人のお客様少なかったんですけど………。

次回には是非来て下さいね！！

今月の終わりには、当店最大のイベント

”４周年記念ディナー”が控えてる。。。

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母の日スペシャル！

ライズレストラン — Sun, 07 May 2006 00:00:00 +0000

Mother’s Day のご予約承り中

Open Mother’s Day (14th May)

７コーススペシャルメニュー　＄４２　/　お一人様

時間：　第一部　１８時から２０時　第二部　２０時半から

お肉メニュー、ベジタリアンメニューもご用意可能です。（要予約）

ご予約は　 02 -9357- 1755　まで

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