未分類 – JAMS.TV https://www.jams.tv オーストラリア生活情報ウェブサイト Sun, 28 Mar 2010 00:00:00 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.2 ホールマネージャー、マネージャー候補、セカンドシェフ、シェフ・調理師見習い募集中  https://www.jams.tv/uncategorized/21908 Sun, 28 Mar 2010 00:00:00 +0000 /uncategorized/21908 ■会社名:

Rise

■業種:

飲食業   ■職種:  シェフ・料理人

■住所:

23 CRAIGEND ST DARLINGHURST NSW 2010

ダーリングハーストにある、モダンジャパニーズ/アジアンレストランでは、週6日(火曜日から日曜日)フルタイムで働ける下記のポジションをを募集しております。

 *ホールマネージャー又はマネージャー候補(飲食業での経験が1年以上で、洋食のサービスの出来る方、3時からのお仕事です)

*セカンドシェフまたはシェフ(和洋シェフとしての経験が1年以上ある方、創作料理に興味のある方)

*キッチンハンド(アルバイト週5日、金・土・日含む)主に洗い物、デザートつくり、仕込み、カクテル作りなど

経験、能力によって各ポジションのお給料を考慮いたします。

詳しくは面接にてご説明いたします。HIDEまでご連絡お願いします。0412-521-818(12時から18時の間でお願いします)

 

 

 

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会社名: Rise 業種: 飲食業   職種:  シェフ・料理人 住所: 23 CRAIGEND ST DARLINGHURST NSW 2010

ダーリングハーストにある、モダンジャパニーズ/アジアンレストランでは、週6日(火曜日から日曜日)フルタイムで働ける下記のポジションをを募集しております。

 *ホールマネージャー又はマネージャー候補(飲食業での経験が1年以上で、洋食のサービスの出来る方、3時からのお仕事です)

*セカンドシェフまたはシェフ(和洋シェフとしての経験が1年以上ある方、創作料理に興味のある方)

*キッチンハンド(アルバイト週5日、金・土・日含む)主に洗い物、デザートつくり、仕込み、カクテル作りなど

経験、能力によって各ポジションのお給料を考慮いたします。

詳しくは面接にてご説明いたします。HIDEまでご連絡お願いします。0412-521-818(12時から18時の間でお願いします)

 

 

 

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Japanese samurai chefs’s night!!! https://www.jams.tv/uncategorized/28974 Tue, 01 Dec 2009 00:00:00 +0000 /uncategorized/28974 8/11/2009 (Sun)

夢のコラボディナー、実現しました!!

すんごいメンバーです。

シドニー在住の日本人ぶったまげモンです。

 

 

左より)

*Iwao yamanishi

Ampesand☆☆→Restaurant 7☆☆→GPO/Prim (executive head chef)

*Hiro Takagi

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆ →Tetsuya's☆☆☆(sous chef)→Atomic espresso /Japaz(owner chef)

*Hideki Okazaki (僕です)

Al Porto→Enoteca Pinchiorri☆☆ →Arnolfo☆☆→Manfredi☆☆ →Ampersand ☆☆ →Ocean Room→Rise(owner chef)

*Masahiko Yomoda

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆→Ampersand ☆☆

→Arbace☆(head chef)→Galileo☆(head chef)

*Haru Inukai

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆→Ampersand ☆☆(head chef)→Restaurant 7☆☆(head chef)→Galileo☆(head chef)→Blancharu☆(owner chef)

呼んだら来ちゃいましたよ。

みんな星付き、ハット付きの店で調理長、オーナーシェフとして働いてるエリート達。

 

 

その時の料理。

右より)

Ⅰ. Mixed Entrée by five chefs

* Prawn tortellini with lemongrass tomato salsa ---by Hideki Okazaki

*Wagyu tataki & julienne leek with ponzu sauce ---

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8/11/2009 (Sun)

夢のコラボディナー、実現しました!!

すんごいメンバーです。

シドニー在住の日本人ぶったまげモンです。

 

 
左より)

*Iwao yamanishi

Ampesand☆☆→Restaurant 7☆☆→GPO/Prim (executive head chef)

*Hiro Takagi

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆ →Tetsuya’s☆☆☆(sous chef)→Atomic espresso /Japaz(owner chef)

*Hideki Okazaki (僕です)

Al Porto→Enoteca Pinchiorri☆☆ →Arnolfo☆☆→Manfredi☆☆ →Ampersand ☆☆ →Ocean Room→Rise(owner chef)

*Masahiko Yomoda

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆→Ampersand ☆☆

→Arbace☆(head chef)→Galileo☆(head chef)

*Haru Inukai

Taillevent Robuchon Tokyo☆☆☆→Ampersand ☆☆(head chef)→Restaurant 7☆☆(head chef)→Galileo☆(head chef)→Blancharu☆(owner chef)

呼んだら来ちゃいましたよ。

みんな星付き、ハット付きの店で調理長、オーナーシェフとして働いてるエリート達。

 
 

その時の料理。

右より)

Ⅰ. Mixed Entrée by five chefs

* Prawn tortellini with lemongrass tomato salsa —by Hideki Okazaki

*Wagyu tataki & julienne leek with ponzu sauce —by Iwao Yamanishi

* Aburi salmon with chilli celery ginger salad—by Hiro Takagi

* Chilled roasted pumpkin soup with asparagus —by Haru Inukai

* Scallop crumbed with kataifi pastry—by Masahiko Yomoda

 
 
 

Ⅱ. Cold Entrée

Cannelloni of eggplant & prawn, carrot vinaigrette

—by Masahiko Yomoda

 

 

Ⅲ. Cold Entree

Black more + 9 wagyu tartare & quail egg with wasabi mayo

—by Iwao Yamanishi

 

 

Ⅳ. Fish

Bisque of flan with seafood & fennel sauce

—by Haru Inukai

 

 

Ⅴ. Main

Roasted duck breast, polenta gratin, red wine jus & blood orange glaze

—by Hideki Okazaki

 

 

Ⅵ. Dessert

“TORRIJUS” & roasted apple with pedro ximenez ice cream, quince & verjuice sauce

—by Hiro Takagi

 

 

メニューです。

 

当日のマッチングワイン。

イタリアン4本に、

オーストラリアン2本です。

 

 

 

特別ゲスト。

中央)

オーストラリア料理界のドン、

トニー・ビルソン氏。

3ハットレストランのオーナーシェフ。

 

 

ジョアンナ・サビル女史。

オーストラリアで有名なジャーナリスト、フードライターでプレゼンターでもあるお方。

Good Food Guideの評価は彼女の手中に。。

 

狭いキッチンの中に沢山の人達。

 

みんなの名刺をメニューの中に貼付けました。

 

 

どうしてこんなに凄いメンバーが揃ったかって!?

実は10年程前に、"Ampersand"というレストランで御一緒させて頂いた上司達です。

同窓会という名目でイベントさせて頂きました。

「シドニーにおける,日本人シェフ達の知名度と地位を向上させましょう!」というのが目的です。

イタリア人、フランス人、オーストラリア人って、よくこの様なコラボディナーってやってると思うんです。僕達もやってみたかったんですよ!

日本人って、言葉のハンデもあり、こういうの出遅れますもんね。

この企画、メンバー全員の賛同、素早い対応に驚き、感謝してます。

また、どこかで第二弾、

出来たらいいなぁ!

chef hide

追記。

このディナー、お一人様、

マッチングワイン込みで$150。

顧客名簿へメールしたところ、1日で全席完売。

たった50席しか無い僕のちっちゃな店に、

豪華な顔ぶれですもんね。

メンバーみんなの休みの日を使って実現した、

1日だけの贅沢なイベントでした。 

そうそう、日本からの取材もありました。

『チュリエス・ガストロノミー・ジャポン』

http://www.thuries.jp/

『東京シェフズ』

12月号に載るかも。

 

 

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イタリアンナイト第4弾!!@RISE https://www.jams.tv/uncategorized/27772 Thu, 04 Jun 2009 00:00:00 +0000 /uncategorized/27772  28−30/5/2009 

Italo-Giapponese Festa 4 開催しました! 

ジャパニーズ/アジアンレストランで通ってる当店で、 

3ヶ月に一度の特別企画です。 

メニューです。 

 $60p.p.7皿構成のデギュスタシオンメニューです。

 

料理1皿目。 

 海鱒のカルパッチォ。 

ルビーグレープフルーツ、ルーコラ、フェンネル、スパニッシュオニオンのサラダ、レッドワインヴィネグレット。 

2皿目。前菜盛り合わせ。 

 

左)海老入り,揚げトルテリーニ、カリフラワーピュレ。 

奥)ホタテのマリネ、ペペロナータ。 

右)ゴルゴンゾーラのフラン(プリン)。 

 無花果ジャム、カシューナッツ、チュイル添え。 

3皿目、第1のパスタ。

 

スカンピリゾット。 

スカンピの爪に、赤ピーマン、ズッキーニ、スカンピの身を刺し天ぷらにし、スカンピの殻で取った、アメリカンソースを添えました。 

4皿目、第2のパスタ。 

 ”メッツェルーネ”半月パスタです。 

赤かぶ、法蓮草、鶏卵を使って3色に。リコッタチーズが詰めてあります。鴨肉を大きめにカットしたミートソースと、スライスパルミジャーノを添えました。 

5皿目,メインディッシュ。 

 チキン胸肉の詰め物ロースト。 

アーティーチョーク、椎茸、ポテト添え、赤ワインソース。 

このチキン、ローストと成ってますが、チキンのペーストにクリーム、卵、マッシュルームのソテーを合わせたムースを胸肉で包み、それを生ハムで包み、ラップして、温度調節してポーチしたもの。 

仕上げは、フライパンで焼き色。 

手順は、ローストではないですが、完璧に火が通り、ジューシーで柔らかななロースト風に仕上がりました。 

 

 

 6皿目、デザート。

左)ソ

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 28−30/5/2009 

Italo-Giapponese Festa 4 開催しました! 


ジャパニーズ/アジアンレストランで通ってる当店で、 

3ヶ月に一度の特別企画です。 


メニューです。 

 $60p.p.7皿構成のデギュスタシオンメニューです。

 


料理1皿目。 

 海鱒のカルパッチォ。 

ルビーグレープフルーツ、ルーコラ、フェンネル、スパニッシュオニオンのサラダ、レッドワインヴィネグレット。 


2皿目。前菜盛り合わせ。 

 
左)海老入り,揚げトルテリーニ、カリフラワーピュレ。 

奥)ホタテのマリネ、ペペロナータ。 

右)ゴルゴンゾーラのフラン(プリン)。 

 無花果ジャム、カシューナッツ、チュイル添え。 


3皿目、第1のパスタ。

 

スカンピリゾット。 

スカンピの爪に、赤ピーマン、ズッキーニ、スカンピの身を刺し天ぷらにし、スカンピの殻で取った、アメリカンソースを添えました。 


4皿目、第2のパスタ。 

 ”メッツェルーネ”半月パスタです。 

赤かぶ、法蓮草、鶏卵を使って3色に。リコッタチーズが詰めてあります。鴨肉を大きめにカットしたミートソースと、スライスパルミジャーノを添えました。 


5皿目,メインディッシュ。 

 チキン胸肉の詰め物ロースト。 

アーティーチョーク、椎茸、ポテト添え、赤ワインソース。 

このチキン、ローストと成ってますが、チキンのペーストにクリーム、卵、マッシュルームのソテーを合わせたムースを胸肉で包み、それを生ハムで包み、ラップして、温度調節してポーチしたもの。 

仕上げは、フライパンで焼き色。 

手順は、ローストではないですが、完璧に火が通り、ジューシーで柔らかななロースト風に仕上がりました。 


 

 

 6皿目、デザート。

左)ソイミルクを使った、ラッテコット。枝豆とソイミルクのグラニテ。枝豆とオレンジピールの砂糖漬け添え。 

右)とろけるようなギリギリの固さに仕上げた、ホワイトチョコレートのムース。金柑のコンポートとブラッドオレンジ添え。 



いつも、特別イベントの後って思うんだよね、 

やり遂げたっ!!って。 

今度はいつにしよかなって! 

やり始め、やってる途中って大変だから、もうしないかもしれないなぁ。。って考えてるのに。。 


でも、まだまだ頑張って続けますよ! 

お客様の為、スタッフの為、皆の為、自分の為……..。 




chef hide 



追記。 

無事、大盛況にイベントやり遂げました!!

でも今回、日本人のお客様少なかったんですけど………。

次回には是非来て下さいね!!


今月の終わりには、当店最大のイベント 

”4周年記念ディナー”が控えてる。。。

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母の日スペシャル! https://www.jams.tv/uncategorized/21871 Sun, 07 May 2006 00:00:00 +0000 /uncategorized/21871 Mother's Day のご予約承り中 Open Mother's Day (14th May) 7コーススペシャルメニュー $42 / お一人様 時間: 第一部 18時から20時 第二部 20時半から お肉メニュー、ベジタリアンメニューもご用意可能です。(要予約) ご予約は  02 -9357- 1755 まで

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Mother’s Day のご予約承り中

Open Mother’s Day (14th May)

7コーススペシャルメニュー $42 / お一人様

時間: 第一部 18時から20時 第二部 20時半から

お肉メニュー、ベジタリアンメニューもご用意可能です。(要予約)

ご予約は  02 -9357- 1755 まで

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