牛肉▶Beef

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①Chucks  カタロース**

脂肪が適度にある。シチューやカレー、煮込み料理に最適。

②Blades  カタ肉**

筋肉が集まり肉質は硬いが味は濃厚。カレーやシチューに。

③Shin/Osso Bucos  スネ肉*

脂肪が極端に少ない部位。いろいろな料理の脇役として用いる。

④Ribeyes  リブロース***

肋骨の背中部分にあり、脂肪がやや多い。ステーキ、ローストビーフに最適。肉の薄切りなどにも適している。

⑤Briskets  バラ肉**

濃厚で風味のある部位。シチュー、ボルシチや日本風に角煮にしてもおいしい。薄切りにすればカルビにも。

⑥Tenderloin/Eye Fillets  ヒレ肉***

最も高価で柔らかい部位。ステーキはもちろん、端の方はタルタルステーキやビーフストロガノフに。

⑦Sirloins  サーロイン***

柔らかさ、肉の風味ともに抜群。ステーキ、すきやき、しゃぶしゃぶに。

⑧Rumps  ランプ***

モモの一部で柔らかい赤身。ステーキに最適。

⑨Topsides  内モモ肉**

赤身が多く、脂肪が少ない。ステーキは好きだが、脂身は苦手という人にオススメ。

⑩Silversides  外モモ肉*

筋肉部分なのでやや硬め。煮込むとおいしい。

⑪Tail  テール*

中心部にある髄にはコラーゲンがたっぷり含まれている。スープなど煮込み料理に最適。