羊肉▶Lamb

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①Necks 首肉*

煮込み料理、キャセロール、スープに適している。

②Forequaters カタ肉*

BBQ、ロースト用。角切りに小さく切ればシチュー、キャセロールにも向く。

③Short Loins  ロース*

ジンギスカン、スパイスステーキ、串焼きなどに向く。

④Rib Loins  腰肉**

BBQ、ロースト用。

⑤Chumps  股肉**

BBQ、ロースト用。

⑥Legs  モモ肉**

脂肪が比較的少なく、ローストや煮込み、燻製に向く。

⑦Rack  バラ肉**

脂肪が多めで、煮込み料理やケバブ料理などによく用いられる。

⑧Shank  スネ肉**

硬い部分なので、カレーやシチューなど煮込み料理に向いている。

※羊肉は冷えると味が極端に落ちるので注意が必要。