豚肉▶Pork

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①Pork Necks  カタロース**

網状の脂肪で包まれ柔らかい。焼豚に最適。トンカツにもいい。

②Shoulders  カタ肉*

やや硬いが風味は抜群。カレー、シチューに最適。薄切りにして肉じゃが、豚汁などにもいい。

③Loins  ロース***

背中の外側部分の上等な肉。ポークソテー、トンカツに最適。角切 りにして酢豚にすると柔らかくておいしい。

④Fillets  ヒレ***

最上級の肉。脂肪が非常に少なく淡泊な味。厚めに切ってヒレカ ツにしたり、バターなどで焼いてもおいしく味わえる。

⑤Sparerib/Bellys  バラ肉**

腹部の肉。赤身と脂身が層になっているので三枚肉とも言われている。

角煮、スープのだし、また薄く切ってしょうが焼、炒めものなどに適している。

⑥Legs  モモ肉**

脂身の嫌いな人向きの赤身肉。ポークソテー、焼豚、シチューなど何にでも使える。

⑦Shank  スネ肉**

脂身が少なく、長時間煮込むと柔らかくなるので、煮込み料理に適している。