鶏肉▶Chicken

①Breasts 胸肉***

脂肪が少なく柔らかい。少し淡泊な味。フライにしたりソテーにしてもいい。

②Fillets ササミ***

牛肉、豚肉のヒレに相当。すまし汁やたたき、こってりしたタレで照焼きにしてもあう。

③④Wings 手羽先／手羽元**

食べるところは少ないがコクはここが一番。からあげなどに使われ、煮込み料理に入れると料理全体にコクが増す。

⑤Gibletss 砂肝*

鶏の内臓。脂肪がほとんどなくコリコリとした歯ざわり。酒としょうゆでサッと煮る。ニラやネギとよくあう。

⑥Livers レバー*

たんぱく質とビタミンが豊富。しょうがじょうゆに酒を加えたものに浸して片栗粉をまぶして炒めるとレバーのうまみが引き出せる。

⑦Drumstick/Long Legs 骨つきモモ肉**

骨の近くにうまみがある。煮込み、ソテー、フライなどに最適。

⑧Thigh Fillets モモ肉**

たんぱく質と脂肪が多く、鉄分も鶏肉では一番豊富。皮ごと料理すると香ばしくおいしい。焼いても揚げてもいい。

⑨Feet 足*

皮と筋のゼラチン質で、飲茶など広東料理によく用いられる。