牛肉▶Beef

①Chucks カタロース**

脂肪が適度にある。シチューやカレー、煮込み料理に最適。

②Blades カタ肉**

筋肉が集まり肉質は硬いが味は濃厚。カレーやシチューに。

③Shin/Osso Bucos スネ肉*

脂肪が極端に少ない部位。いろいろな料理の脇役として用いる。

④Ribeyes リブロース***

肋骨の背中部分にあり、脂肪がやや多い。ステーキ、ローストビーフに最適。肉の薄切りなどにも適している。

⑤Briskets バラ肉**

濃厚で風味のある部位。シチュー、ボルシチや日本風に角煮にしてもおいしい。薄切りにすればカルビにも。

⑥Tenderloin/Eye Fillets ヒレ肉***

最も高価で柔らかい部位。ステーキはもちろん、端の方はタルタルステーキやビーフストロガノフに。

⑦Sirloins サーロイン***

柔らかさ、肉の風味ともに抜群。ステーキ、すきやき、しゃぶしゃぶに。

⑧Rumps ランプ***

モモの一部で柔らかい赤身。ステーキに最適。

⑨Topsides 内モモ肉**

赤身が多く、脂肪が少ない。ステーキは好きだが、脂身は苦手という人にオススメ。

⑩Silversides 外モモ肉*

筋肉部分なのでやや硬め。煮込むとおいしい。

⑪Tail テール*

中心部にある髄にはコラーゲンがたっぷり含まれている。スープなど煮込み料理に最適。