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GO!豪!!食べ歩き in Melbourne

Vol.42 CAMBODIA

◇ Bopha Devi ◇

ドックランズ（Docklands）にあるカンボジア料理のお店〝Bopha Devi”。まるでどこかのラウンジを思わせるかのようなインテリアだが、随所に切絵の大きな額縁などのカンボジアのエッセンスも取り入れ、洗練されて、 すっきりとまとめられているので居心地は快適。個々のテーブルで食べることもできるが、長いコミュナル・テーブル（Communal table）で、フワフワの椅子に座って食べるのもこのお店の特徴。70席のレストランは週末になると満席になることもよくあるため、予約をする方が良い だろう。

ヤラヴィル（Yarraville）でレストランを開業し、現在は多くの人気を集めるレストランにまで成長している。第2号店となるドックランズのお店 は、カンボジアのルーツを失うことなく、またシェフのChan Uoy氏の母親の手料理からインスパイアされたメニューが並ぶ。

カンボジア（正式にはカンボジア王国）の人口の90％がクメール人で、宗教は仏教。主要産業は第1次産業が中心だが、特に農業に至っては労働生産性が低 く、国内需要を満たすほどしかないそうだ。現在は外国からの投資も目立ち始め、経済成長率はほぼ毎年10％以上と、大きな経済発展をしている国と言える。

カンボジア料理は別名「クメール料理」と言われ、〝プラホック” という発酵させた魚のペーストを調味料としてよく使用することで知られている。またココナッツミルクもカレーやデザート作りには欠かせない。中国料理の影 響を受けているため、使用する野菜は同様のものが多く、麺料理も豊富な種類があるが、スープや煮物料理の中には冬瓜、苦瓜、ヘチマなどを使用した珍しいメ ニューもある。また魚料理が多いことはクメール料理の最大の特徴であり、蒸したナマズの一種が入ったココナッツベースのカレーは庶民の味として人気があ る。

面白いのが、〝果物の王室”という考え方があるということ。ドリアンが王様、マンゴスチンが女王、サポディラ（※）は「ミルクの果物」(phlai teuk doh ko) として王子または王女であると一般的に考えられているとか。

お店のスタッフには、とっても笑顔が素敵な日本人スタッフもいる。またシェフ自らもウェイターとして料理をサーヴしている姿も見かけられ、とても誠意のこもったサービスに満足できること間違いなし。値段は少し張るが、その価値は十分にある料理とサービスを楽しめるだろう。

※サポディラ（Sapodilla）

耐風性のある樹皮にはチクル（chicle）と呼ばれる白く粘り気のあるラテックスが多く含まれ、それはチューインガムの原料となる。果実は直径 4～8cm程の球形や楕円形をしており、味は非常に甘く美味であり、キャラメルや綿菓子に近い風味がある。（Wikipedia参照）

■今回の目安■

人数：3人分　　平均予算（一人）：約 $ 25.00～

＊ MENU ＊

●K’dom: Chicken and crab rolled together in a crispy bread (3 pieces) / $12.90

スウィート・チリソースをたっぷりつけて食べるのがとっても美味しい一品。パリパリの皮と、あっさりとした味付けのチキンとカニの柔らかい食感も楽しめる。大胆に手でつまんで食べるのがおすすめ！（写真下：左）

●Amok: Traditional steamed fish curry with coconut cream, lemongrass, turmeric and lime-leaves, served with rice and fanning cucumbers / $27.90

カンボジアの代表的なカレーがこちら。ココナッツベースなのでマイルドな味わいなのと、ほんの少しのピリッとした辛さが絶妙！　バナナの皮に包まれた盛り付け方法も面白い。（写真下：右）

●Bai Mouan: Classic Cambodian-style chicken rice. Served with shredded lettuce, sliced cucumber and a lively garlic and lemon sauce / $18.90

チキンライスが代表的なゴハン。ご飯の上に盛られたチキンとレタス、そしてソースがさっぱりしているので、いくらでもお腹に入りそう。レモンの味はきつくないので、カレーと一緒に食べてももちろん良し。（写真下：左）

●Char-grilled sugar banana: rolled in sweet sticky rice and grated coconut served with vanilla ice-cream / $14.90

普段スーパーで見かける長いバナナではなく、少し短めの違う種類のバナナが包まれたデザート。バナナの自然な甘みと、ココナッツの香りと味が、とっても優しい味を醸し出している。甘いものが苦手な方にもおススメ。（写真下：右）

※「入魂! シェフの一皿」 Chan Uoy – Bopha Devi編はこちら

[Restaurant Information]

Bopha Devi

URL: http://bophadevi.com/

住所：27 Rakaia Way, New Quay, Docklands VIC 3008

TEL: (03) 9600 1887

営業時間：月～日　PM12:00-PM3:00、PM18:00-PM11:00

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