しばらくブログのアップをさぼっておりました。大変申し訳ありません・・・。   きょうは、おいしそうな　さざえをいっぱい買ってきました。 　小さく見えますが、一つ一つはけ…

しばらく　入荷のなかった　ブルーフィンツナ、今日はあります！ トロもございますので、いい天気で　外出した後に、ビールを飲みながら　いかがですか？？   かますの一夜干し…

昨日の定休日、２日遅れの、父の日と、半月ほど早い、結婚記念日祝い、という　名目をつけて、 ニュートラルベイにある　イタリアンレストラン、１６（ＳＩＸＴＥＥＮ）　へ行ってきました…

私の過去のお話など、全然興味を持っていただけないだろうなあ、、、と思いつつ書いた 前回のブログ、意外と読んでくださった方が多くて　びっくりです！ ありがとうございます！ &nb…

  はい、もう３０年近く前にさかのぼりますが、（年齢がばれてしまう・・・・） 札幌の、とある居酒屋でアルバイトをしていた私・・・。 初めて作らせていただいた　お味噌汁を…

日本では、エンガワ、といえば　ひらめを思い浮かべると思います。   寿司スタジオでは、冬になると　脂ののった、おいしいきんめだいが入るので、 きんめだいのエンガワを寿司…

まだ、試作段階で、メニューには載せていないのですが・・・。 　　筋子のみそ漬け　です。   たまたま仕入れることができたので、よくある塩漬けではなく、味噌で漬けてみまし…

きょうは寿司スタジオの話ではなく・・・。 前回久しぶりに　札幌へ帰省して、食べたいものリストにあった、必須事項のひとつです。 　　花咲かに　です～！！！！！   これ…

最近登場した、酒のつまみメニューより、 焼き味噌　　　です。 　 これがまた・・・・。 お箸で　ちびちび　舐めながら　酒を呑む・・・。 はっきりいって、超マニアック、上…

第３弾のご紹介は、おまかせ　刺し身盛り合わせ　です。   　　 　旨そうですね・・・。 アジのたたき、　カツオのたたき、　ミナミマグロ　中トロ、 ヒラマサ、　キスの…

寿司スタジオは、焼き鳥屋さんではないので、別に串のメニューがなくても構わないのですが、 この　自家製つくねは最高です。　　 柔らか過ぎる、と　クレームが出そうにやわらかいので…

　カルパッチョ・・・本来は、生の牛肉の薄切りに、マヨネーズソースを網の目にかけたイタリア料理です。 　この料理の　赤（牛肉）と、白（マヨネーズ）の配色が、ルネサンス期の画家、ヴ…

　寿司エビ、江戸前の寿司のひとつですが、日本では車海老を使う店がほとんどです。 　まず海老を串に打ち、ボイルします。この串打ちは、海老が曲がらないようにするためで、まっすぐに打…

前回の、その１、つまみ盛り合わせ（？）に続き、今日はお寿司の紹介です。 　　自分でいうのもなんですが、豪華でおいしそうです！ これは、前日にオーダーをいただいておりましたので…

本日は、キッチンからのお料理をご紹介します。 　　なす田楽です。 個人的に、なすが　大好きなので、ナスのメニューは欠かせません!  上にかかっている、特製田楽みそも、残さ…

今日も、天然ものの　ブルーフィンツナ、久しぶりに入荷できました。 　　天然！ですからね～。 　家内も店でうろうろ（？）していたので、うまそうだね～、などと話しておりました。 …

日本で、「マイ箸」という言葉ができたのは、何年前なのでしょうか・・・？ そんなころから、わたしも、割り箸はやめたいなあ、とぼんやり思って早数年。 やっと実行に移しました。（何…

鴨なべ・・・。 寿司屋で鍋、もどうかなあ、と思うかたもいらっしゃると思いますが、 小さめの鉄鍋でサーブするので、２,３人で少しづつ　シェアされると、ちょっとつまむ程度でよろしい…

少し前（４月）のことになりますが。 少し連休をいただいて、友達家族とキャンプへいきました。あれ、３泊だったか、４泊だったか・・・。 私はもちろんですが、家内も子供たちもキャン…