白板昆布、（バッテラ昆布とも言います）以前はオーストラリアにも輸入されておりましたが、 今は入手できません。でも、私は、この昆布を乗せたサバの握りが大好きなのです！ 　そんな…

　昨日は、貸切のパーティのため、お客様のご来店をお断りさせていただいておりました。 ご不便をおかけしまして、誠に申し訳ございませんでした。 　お誕生日のパーティだったのですが…

皆様に、お休みのお知らせがございます。 ６月８日（土）・・・　　貸切パーティのため、ほかのお客様のご来店、TAKE　AWAYのオーダーをお断りさせていただきます。 ６月１０日（月）・…

今日突然、あの　おいし～い　おいし～い、タスマニア産の　うに　を入荷することができました。 シーズンオフで、しばらく　うにはなかったのですが、これからしばらくは、お楽しみいただ…

寿司スタジオ、お薦めメニュー第１弾は、〆鯖（しめさば）　です！ なぜお薦めなのか？？ 市販のシメサバのように、すっぱくない・・・サバは、とても早く痛んでしまうお魚です。 　…

JAMS TVをごらんの皆様、このブログを開いてくださった皆様へ 寿司スタジオ、たか　と申します。１年ほど前にもこちらで、ブログを書かせていただいておりました。 このたび、JAMS　TV様…

　ポン酢・・・ 　柑橘類の果汁を意味する　オランダ語　’PONS'　に由来する、など、言葉の由来については、いくつかの説があるようです。 　 　だいたい、ポン酢醤…

　だいぶ前に、日本酒リスト　作成中、と書いた記憶があるのですが、やっと　新しいものができました。   　といっても、いま流行の　日本酒が所狭しと並んでいるような、あん…

 　ご連絡が遅くなりましたが、６月１１日（月）は、パブリックホリデーのため、お休みさせていただきます。 　 　また、１３日、水曜日より　みなさまをお待ちいたしておりま…

　２月４日のブログで、’　うにさん　しばらく　さようなら・・・’　と書いてから、ながらくお待たせいたしました。 　　　北海道で寿司を握ってきた私が、自信をもってお…

　全く食べ物ねたではないのですが・・・・。 　去年あたりから、寿司スタジオで働いてくれている、（または、くれてきた）スタッフに、おめでたい事が 　多いのです！ 　スタ…

　日曜日にブログにのせた、ミナミマグロ、びっくりするほど大好評でした！ 　想像以上に反応があり、TAKE　AWAY　のオーダーも殺到、私は嬉しい悲鳴をあげておりました！ 　 …

　　前回　大好評で、あっという間に売りきれた　みなみまぐろですが、 　また仕入れることができました。 　前回同様、カマは限定1組様、　大トロ、中トロ、赤身もございます。 …

　バッテラ・・・　ポルトガル語で、小船　を意味する言葉からきています。 　このバッテラ、大阪で生まれた寿司で、はじめは　コノシロ（コハダの成魚）が使われていたそうですが、 …

　31日に、寒い中、ご予約をいただき、寿司スタジオへ足を運んでくださった、たくさんのお客様、本当に 　ありがとうございました。お酒と、酒の肴、お楽しみいただけましたでしょうか…

　　31日に、白鶴のお酒8種類、試飲会を開催することは先日お知らせいたしましたが・・・。 　おまけに　JAMS　を見た！とご予約の際に言っていただくと、トータルのお会計から　２０％…

　シドニーで手に入る魚介類の中で、いかはとてもおいしいと思います。 　そのいかの、肝を使って作る塩辛・・・。 　 　もちろん、保存料や着色料は使わず、いかの食感、肝の…

　突然ですが、来る5月31日(木曜日）、 　1日限りで　白鶴酒造　主催、JFCのご協力により、日本酒試飲会を開催いたします。 　さらに、JAMSを見た！とご予約の際お伝えいただくと、…

　先日、日本の実家から、荷物が届きました。家内の両親は、まめに私たちが喜びそうなものを　送ってくれるので、 　とてもありがたいのです！ 　その中に、コマイ（氷下魚）の干物…