寿司エビ、江戸前の寿司のひとつですが、日本では車海老を使う店がほとんどです。 　まず海老を串に打ち、ボイルします。この串打ちは、海老が曲がらないようにするためで、まっすぐ…

　えだまめ、大人も子供も大好きですね。国籍に関係なく人気のある１品です。 　 　枝豆は、大豆の未熟豆の緑黄色野菜で、畑のお肉といわれるように、たんぱく質が豊富です。 …

 　鯛の鯛（たいのたい）、または鯛中鯛（たいちゅうのたい）、ご存知ですか？ 　 　これです。お魚の骨なんですが、１匹に左右一対、２個だけとれるのです。魚の形をしていま…

　 魚のカマ、むなびれのあたりで、運動量が多いためか、脂がのっていてとても美味しい部分です。 　私の店では、サーモンと、ぶりのかまはほぼ毎日用意してあります。 　塩焼きも…

　日本にいたころ、飲み会で居酒屋などへいくと、ビール！そして、刺身盛り合わせ！とまず頼んだのを覚えています。 　 　いろいろな魚をちょっとづつ、軽くつまめる程度にもオーダ…

 まもなく、エビスビールが、入荷できなくなります・・・・。 エビスビールファンの方は、お早めにどうぞ！ 　 もちろん日本では今までどおり飲めますが、オーストラリア…

  寿司屋では、いろいろな符丁(仲間内で通用する隠語、合言葉）が使われています。 　さび、または　涙、これはもちろんわさびのこと、がりはしょうがですね。 　でばな、と、…

　 あけましておめでとうございます。 　本年もどうぞ、よろしくお願いいたします。 　 　さて、お正月に、今年１年の無事を祈り食べる、伝統的な日本料理、’雑煮’…

 きょうで今年も終わりです。 昨日も、レストランにはたくさんのお客様が足を運んでくれました、本当にありがとうございました。 さて、きょう花火を見に出かけられるかたはい…

　なんと早い１年だったことか。 　スタッフのみんなに支えられ、なんとか今年も無事に終わる事ができそうで、感謝の気持ちでいっぱいです。 　もちろん、足を運んでくれたお客様あ…

 きょうは、大葉（シソの葉）が大量に手に入りました。 以前、シメサバのときに書きましたが、香味野菜として、こんなにいい香りで、こんなに刺身にあうものがあるなんて、 お…

　南半球の、真夏のクリスマスにはもう慣れましたか？　 　わたしは、そういうものだと割り切っている、程度で、やはり北海道の雪のあるクリスマスが懐かしい・・・。 　クリスマス…

 　ついに２５日、クリスマスですね。ずっとずっと寒くて雨が多かったので、天気を心配していましたが、 　今朝は快晴です。 　きょうは久々に、釣りにいくぞ！今年何度か行っ…

　 北海道、札幌での寿司屋勤めの間、わたしは、その寿司屋で用意してくれていた寮で生活していました。 　部屋は１２畳、なかなかよいでしょう。いやいや、そこは、４人の板前が生活す…

　 今年も残すところあとわずか、なにかをまだやり残しているような、気持ちが落ちつかない時期です。 　さて、寿司スタジオ、年末年始の営業日のご案内です。 　１２月２５日（日…

  　鉄火巻き、日本人もオージーも、子供から大人まで大人気の１品です。 　　ただ、TUNA　ROLLと書くと、ツナ缶マヨネーズあえ、の、COOKED TUNA　ROLL　と勘違いする方も・・・…

  　最近登場しました、沖縄の、オリオンビール。 　今まで　生ビールを置いていなかったのですが、わたしも外食する際、生ビールがあれば必ずオーダーするので、 …

きょう　フィッシュマーケットへいってみると、珍しく刺身でいただける新鮮さの、カレイを発見！！ いつもは買わない鰈（カレイ）ですが、きょうのおすすめに、と思い、購入しました。 …

アナログ人間　たか　が、ブログを始めることとなりました。 お寿司好きが寿司職人になり、かれこれ２？年寿司を握っておりますが、奥の深い料理の世界には完璧などなく、試行錯誤の毎…