毎年、この季節には　美味しい　ミナミマグロが　シドニーでも手に入ります。 今年は　例年より　欠かすことなく仕入れができており、お客様にも　楽しんでいただいております！ い…

ちょっとだけ　宣伝です。 You Tube　で　寿司スタジオが　見られます！ 興味のあるかたは　見てみてくださいませ！ https://www.youtube.com/watch?v=MY0lvGGGVyg、   そ…

酒のつまみの　メニューに、アジのなめろう　が　あります、 細かく叩いて　ミソ、ネギで和えていただく　お料理で、一説では　皿もなめてしまいたくなるほど　美味しい！と いうのも　…

今日も、とても　貴重な　マグロのカマを入荷できました！ すでにみなさんは　ご存知かと思いますが、フィッシュマーケット内の クラウディオス、ここで　毎日魚を仕入れております…

今日も　おいしい　ミナミマグロの　トロが入っております、 ウニも入荷できましたので、きょうは　贅沢お寿司が　楽しめます！！   勿論、寿司スタジオでは　ほとんどすべての…

ちょっと　グロテスクな、カサゴ　笠子　入りました！！ こんな　赤いお魚ですが、白身の　上品な味わいの、日本では割と高級なお魚です。 鍋物にしても　とても美味しいのですが、…

本日も　ございますよ！　大トロが・・・。 　 こんな　感じで　いかにも美味しそうですね・・。 お客様で、大トロを　お召し上がりになり、 ’唇に残ったトロの脂で、余韻を…

本日は　Blue Fin Tuna　（ミナミマグロ）入荷です！ これは、カマの大トロ！！　とても　とても　美味しそうですね・・・。 やっと　雨があがり、日の光が　すごく　気持ちよい土曜…

　カルパッチョ・・・本来は、生の牛肉の薄切りに、マヨネーズソースを網の目にかけたイタリア料理です。 　この料理の　赤（牛肉）と、白（マヨネーズ）の配色が、ルネサンス期の画家、ヴ…

この週末は、美味しいものがいっぱいです！ タスマニア産　ウニもございます！ ミナミマグロの　大トロも　入っております！！！ 　ものすごーく　美味しそうですね～～ そして、…

鰹のたたき・・・。 カツオを節に切り、表面のみ炙ってから　冷やして切り、薬味とたれでいただきます。 炙ることで、香ばしさがつき、身の余分な水分が減り、味が濃厚になるのです。 …

８日のパブリックホリデー、寿司スタジオ　６時より　営業いたします！ みなさまの　ご来店　お待ちしております！ 今回の　酒テイスティングに　獺祭　を　入れてみたのですが、　…

毎日、仕事を終えて店を出るのが、１１時を過ぎてからになります。 自宅は　ノーザンビーチなので、（飲酒運転が　とても多い・・・）　警察の、ランダムブレステストに　よく遭遇します。 …

先日　イカの　握り　について　書きましたが・・・。 左から、塩レモン、しょうが乗せ、　そして　いか肝のみそ漬け　乗せ　でございます。 しょうがは、北海道では　ごく普通に　…

Cityでは　VIVID大盛況のようですね・・・。 ニュートラルベイは、なんだか　寂しい気配が・・・。この週末も、いつもより　ちょっと静かな寿司スタジオでございました。 （寂しい・・・…

いつだったか、アンコウを仕入れたことがありました、 あのときの　反響はものすごかったですね・・・・・。 そして今日、久々に　あんこう　再び!です！！！   はい、見…

随分前に、寿司バーに座るのは　緊張しますか？というような　題で　ブログを書いたことがあるのですが・・・。 今でも、寿司を食べるときの　マナー、ルールなど　わからないので　寿司カ…

今日は全く　レストランとは関係のない話を・・・。 みなさんは　きのこの山　と　たけのこの里、どちらが好みでしょうか？？ たまたま　家内が　きのこの山を買ったことから　スタッフ…

知る人ぞ知る、寿司スタジオの　おいしい裏メニュー、 北海炙りちらし！ イカ、ホタテ、サーモン、スキャンピ、イクラ、とびっこ　が　 殻の中の酢飯の上に　たくさーん乗って、…