青魚の王様といわれるほど栄養価の高い、鯖。

　わたしは青魚が大好きで、フィッシュマーケットでも手に入らない日以外は、必ず青魚を仕入れています。

　シドニーでは、いきのいいごまさば、が手に入ります。

　鯖はなぜ〆るのか・・・・。３枚におろし、塩を振り、酢で〆るのですが、鯖はとても痛みやすい魚なので、長期保存するため、

　でもあります。とても酸っぱいしめ鯖を売っているところもありますが、わたしが作るしめ鯖は、あまり酸っぱくありません。

　長期保存、は必要ないし、軽く酢が利いているくらいのほうが、わたしはおいしいと思うからです。

　（好みもあるので、酸っぱいほうが好きなかた、ごめんなさい）

　日本の魚屋で昔、魚、魚、魚、　　魚を食べると、、、頭がよくなるという歌が流れていましたが、

　脳の発達によく、記憶力の低下を防ぐ、また、目によい、とされるDHA,

   鉄分、ビタミン類、タウリンが豊富で、老化を抑制する効果のあるEPA,などなど、子供からお年寄りまで、

  食べていただきたいお魚ですね！！　

　刺身でも、寿司でもおいしい鯖、試してみてください。寿司の場合、上に乗せる白板昆布との相性がまた、最高なんです・・・。

 今日も、お客様、スタッフに感謝です。

たか