シドニーのフィッシュマーケットで手に入るものの中でも、すみいか は、とてもおいしいと思います。

　握るとこんな感じです.

仕込が終わり、握ってみると真っ白ないかも、マーケットでは、

こんなに墨で黒い状態で売っています。

右側の写真が、このイカの中身!　げそ、すみ、きも、こうら、そして、小さい黄色いのは、卵です。

これが、酒のつまみメニューでたくさん使う、いかの肝！

いかの塩辛、いか肝のみそ漬け、肝煮、などなど、濃厚、絶品のつまみは、ここからできるのです。

写真では大きく見えますが、いかの大きさを想像していただければ、けっこう小さいものだと、おわかりいただけますか？

そして、いかの身と、げそは、寿司ねたへと変身するわけですが、あの真っ白なイカになるまでも、けっこう手間がかかります。

　スミは、あまり使っておりません、何度か、まかないでイカ墨パスタも作ってみたこともありますが、

営業前にいただくまかないなので、食後の歯磨きが、イカ墨だと大変！！

寿司ねた以外でも、もちろん刺し身でもおいしいし、いか納豆も最高です！

ゲソは、酢味噌和え などでもいただけますね。

いかは、割と切らすことなく入荷できる食材なので、ほとんど毎日お楽しみいただけると思います。

この週末も、張り切っていきます！

今日も、お客様、スタッフに感謝です。

たか