寿司エビ、江戸前の寿司のひとつですが、日本では車海老を使う店がほとんどです。

　まず海老を串に打ち、ボイルします。この串打ちは、海老が曲がらないようにするためで、まっすぐに打てるように

　なるにもけっこう時間がかかります。

　ボイルした海老が冷めたら、串を抜き、皮をむいて甘酢につけます。(冷めないうちに抜くと曲がってしまいます）

　甘酢にはつけない店もあるようですが、海老のうまみが増し、酢飯とのバランスもよいので、一手間かけています。

　この寿司エビも、冷凍ものがかなり出回っており、ただ解凍してシャリにのせるだけ、という便利なものもあるようです。

（食べていただけたら、違いがすぐにわかるはず・・・）

また、寿司スタジオには　貝類が少ないです。北海道産のほたては、冷凍ものでもおいしいのが

入手できるので使っていますが、その他の貝類、いまだ　冷凍ものでも　旨い！というものに出会えません。

さざえやあわびは、時々フィッシュマーケットで仕入れますが・・・。

そうそう、えびといえば、もちろん　スキャンピはいつもあります！

　もしも、北海道へ　食の旅、をされることがありましたら、ぜひ　ボタン海老、トライしてくださいね。

かなり旨いです！

今日も、お客様、スタッフに感謝です。

たか