今年は　ミナミマグロの　当たり年、ずいぶん仕入れる事ができて、たくさんのお客様に　お楽しみいただきました。

そろそろ　シーズンも終わりですが、ただいま　寿司スタジオでは

おいしい　ミナミマグロを、熟成中！更においしく　いただけますよ！

食肉を熟成することにより、肉が　柔らかくなり、旨みと香りが加わって　味わい深くなります。

まぐろも同様ですが、すべてのマグロに該当するわけではなく、

天然の、身と鮮度がサイコウによいマグロに適しています。

もちろん　熟成前の　マグロの赤身には　新鮮な香りがただよい、ヅケにすると煮きりを吸って旨くなります。

熟成することにより、更に旨みが出て、トロには　甘みも出てきます。

すべての魚が、水揚げされてすぐのものが　新鮮で　おいしい、というわけではなく、

魚によっては　”食べ頃”　が違ってきます。

その　見極めも、経験　が必要なんですよ～！

今日も、お客様、スタッフに感謝です。

たか