クロウズネストにある人気和食レストラン「華樹林」が、12月11日、沖縄をフィーチャーした侍ディナーイベントを開催！

この侍ディナーは9月に好評を博した侍セブンに続くイベントですが、今回は沖縄がテーマとあって、沖縄料理大好き人間の僕はもちろん参加させてもらいました！沖縄料理研究家で沖縄親善大使の比嘉恵子氏が来豪され、各料理のご指導をされたとのことで楽しみも倍増！前回のブログに引き続き当日の模様をレポートしますので、シドニーに居ながら沖縄気分を味わっていただければと思います😎

それでは沖縄をモチーフにした全6コースお任せディナーの始まり始まり！

Course 1
Slow cooked salmon, salmon caviar and shekwasha vinaigrette with 3 kinds of seaweed, sea grape, mozuku and shiro tosaka
(by Hideki Okazaki, Head Chef, Le Trader French Restaurant)

低温調理されたサーモンにイクラや3種の海藻が添えられ、シークァーサーのヴィネグレットでまとめられています。フレンチの技法と美しいプレゼンテーションに、沖縄の食材がマッチして素晴らしいスタート！この一皿から僕が感じ取ったのは、勝手なイメージですが「初夏の香り」「南国の空気」「海と波の音」「気持ちいい潮風」「青い空」「白いビーチ」、、、シェフがそこまでイメージして創作したかはわかりませんが、僕にとってはシドニーと沖縄の見事なコラボフードでした😍

そして沖縄料理には欠かせないのがオリオンビール！

料理の邪魔をせずあくまで脇役なのですが、沖縄の食材との相性は当然ことながら抜群です👏

Course 2
Grilled tiger prawn & scallop with Hirayachi pancake
(by James Wu, Teppanyaki Chef, HaNa Ju-Rin Japanese Restaurant)

鉄板焼きの定番であるタイガープロウンと帆立のグリル、ヒラヤーチーという沖縄のお好み焼きのコラボです。

ヒラヤーチーは生まれて初めてなので、ググってみたところ、沖縄の家庭料理で「平焼き」の沖縄方言らしいです。一口ほお張ると出汁の香りが口中に広がり、初めてとは思えないなんだか懐かしい味わいがします。鉄板焼きならではの香ばしさも食欲をそそります。

海老と帆立の鉄板焼きはさすがの味わいですね。海老の頭をとってチュウチュウ吸うと、ミソの濃厚な味わいがそれだけでビールのおつまみになります😄

Course 3
Tempura-fritter bitter melon with HaNa Ju-Rin style prawn paste
(by Team HaNa Ju-Rin)

沖縄を代表する野菜と言えばゴーヤですね。このゴーヤに華樹林特製の海老しんじょを挟んだ天ぷらと、もう一つはやはり沖縄名産の紫芋の天ぷらです。

ゴーヤのビターな味わいと海老しんじょの上品な味わいのハーモニー、紫芋のホクホクした食感と甘味が、鰹塩と天つゆの2種類で楽しめます。塩でサクッとした衣の食感を楽しみながら野菜の甘味を感じるのもよし、つゆに浸してしっとりした食感を楽しみながら、野菜の甘味と出汁のコラボを楽しむのもよし、一品で二度美味しくいただけます😋

Course 4
Braised pork belly Rafute style with Okinawa soba, peanuts tofu, carrot Shirishiri salad
(by Team HaNa Ju-Rin)

沖縄料理と言えばラフテーと沖縄そばですよね！最近、脂身が少々苦手になってきた僕にとって、このラフテーはほとんど脂身がなくとても健康的！トロトロに煮込まれた豚の旨味を堪能しました😊

沖縄そばはお出汁がとても優しい味わいで、紅しょうがの辛味がほんのりスープに滲み出ていて美味しかったです！人参シリシリとピーナツ豆腐も沖縄を思わせてくれるお料理で、沖縄の食文化を贅沢に味わえる一皿に仕上がっていました！

この辺りから泡盛とシークァーサーのソーダ割を。

沖縄らしいお酒ですね～。特にこの季節にはピッタリの爽やかな飲みくち！口中がさっぱりしてお鮨の準備OKです👌

Course 5
Chef’s 6 choices of special nigiri sushi featuring Okinawa and fresh wasabi roll
-Soy marinated Spanish mackerel with chili
-Soy marinated in Okinawa style 2 weeks aged wild bluefin chu-toro nigiri
-2 weeks aged wild bluefin o-toro nigiri
-Crystal Bay prawn with Shekwasha juice
-Tasmanian purple sea urchin with unprocessed sweet “Kinzanji” miso
-Master Sushi Chef’s signature sushi, soy marinated and seared salmon belly with fried leeks
(by Tomoyuki Matsuya, Master Sushi Chef, HaNa Ju-Rin Japanese Restaurant)

赤酢を使ったシャリは小さめのポーションで、ネタとのバランスも良く、僕の好み！

クリスタルベイプロウンは、ボイルしてから通常は柚子を入れた吸物つゆの中に浸すとのことですが、今回は柚子の代わりにシークァーサーを使ってるそうです。海老のプリっとした歯ごたえとシークァーサーの柑橘系特有の爽やかな味わいを楽しめます。

鰆は沖縄名産の島唐辛子を入れた醤油に漬けてあるそうで、ピリ辛のアクセントがありました。舌がネタにからみつくようなしっとりとした歯ざわりも堪能できます😊

2週間熟成させた南マグロの中トロは漬け、大トロはそのままでいただきます。熟れたネタとシャリとの一体感が絶妙で、どちらも口中でとろけ、舌にからみつく美味しさです！

タスマニア産紫雲丹の漁は先々週終わってしまったそうですが、この日のイベントのために確保していてくださったそう😍上品な甘味の金山寺味噌がアクセントになっていて、今シーズン最後の雲丹を心していただきました😍

炙りサーモンハラミはスシマスターのシグネチャー。醤油につけてから炙るので醤油の香ばしさと、トッピングされた揚げネギの香ばしさが掛け合わさって、ハラミの上質な脂の旨味を見事に引き立たせた素晴らしい逸品！👍

巻物は日本産の本わさびにゴマとシソ、醤油を絞る前のもろみで味付けされています。シソ、海苔、白ごま、わさび、それぞれに違う香りとテイストが赤酢のシャリにぴったりで、高価なネタの握りに負けない存在感がありました😊

Course 6
Sata Andagi donut, vanilla ice cream with black sugar crumble and meringue, purple sweet potato tart
(by Head Chef Okazaki, Le Trader French Restaurant)

沖縄のお菓子、サーターアンダギーや名産紫芋を使ったタルトなど、最後のデザートもフレンチと沖縄食材が良くマッチしていました。一品目同様、色合いやプレゼンテーションが美しいのもフレンチならではの技、お見事！なプレート👏👏

結構なボリュームだったのですが、全体的に甘さ控えめで上品な味わいだったので、ペロッと完食😋まさに別腹でした😋

前回に引き続き今回も素晴らしいディナーイベントでした！シドニーに居ながら沖縄の食文化を体験できるなんて、今回のイベントに携わっていただいた皆さんに心から感謝です👏👏👏

(Head Chef Okazaki/Le Trader, Keiko Higa/Okinawa good will ambassador,  Tomoyuki Matsuya/Master Sushi Chef HaNa Ju-Rin, James Wu/Teppanyaki Chef HaNa Ju-Rin)

第3回は北海道をテーマにしたイベントを予定しているそうです。イベントの詳細は華樹林のインスタグラムで告知されるとのことなので、ご興味ある方は今のうちにフォローしておいてくださいね😉

尚、華樹林では現在、豪華三重おせちの予約受付中です。数の子、錦玉子、紅白蒲鉾、きんとん、黒豆、昆布巻き、床節旨煮、秋刀魚山椒煮など、新春を”華”やかに彩る和食ならではの品々。お正月はシドニーらしく、そして日本人らしく、おせちでピクニックなんていかがですか？😎

詳細とお申込みはこちら→https://www.jams.tv/gourmet/91836

HaNa Ju-Rin JAPANESE RESTAURANT
Phone 02-9966-5833
Shop1 / 300 Pacific Highway Crows Nest NSW 2065

http://www.jurin.com.au/hana_jurin/