皆様、新年　あけましておめでとうございます。 本年も、どうぞよろしくお願いいたします。   １月２日まで、レストランはお休みをいただき、充電中でございます。 ３１日は…

２４日から　お休みをいただいております。 ２３日は、たくさんお客様がきてくださり、お知り合いの方も　多く、楽しく　忙しい　今年最後の営業でした。   さて、２４日から、…

今年も残すとこ明日で終わりですね。 すごい早かったような気が、とにかくいろんな方と出会いがありすごーく充実した一年でした。 このブログを通して知り合いになった方もいますし、日…

ふー、今年もクリスマスが終わりました。 皆さんはクリスマスはいかがお過ごしされましたか？ この前もお話したように僕はクリスマスが嫌いになりました。 理由は、、、 38時間OPE…

きょうは、マーケットも　海老を売るのに忙しく、いい魚は　あまりないかなあ、と思っておりましたが、 しっかり　おいしそうな　サバや　いかを仕入れてきました。 毎年、この時期にフ…

暑いです・・・。夏ですね～、今年は涼しい夏かと思っていたのに、甘かったか。   さて、寿司スタジオ　年末年始の営業につきまして、 １２月２４日（火）　より、１月２日（木…

皆さんお元気ですか？もうすぐクリスマスですね。どう過ごすのか楽しみですね(^-^) 僕はちなみにクリスマスが大嫌いになりました.................このお話はいつかお話さしていただきます&…

寿司ネタでも　人気の、北海道産ホタテですが、ちょっとアレンジしてみました。   見た目もきれいな　一品です、たまには　寿司スタジオも、和風以外のお料理も出してみたりします…

がんもどき・・・。 もともと、精進料理で肉の代用品として、豆腐を使い　作られたお料理とか。 名前の由来も、調べてみるといろいろで、どれも　信じられるような、そうでもないような…

すっかり　夏らしくなりました。 １２月は、みなさん　大忙しな時期でしょうね、クリスマスパーティも、あちこちで催されますし。 寿司スタジオは、あまり、クリスマスパーティとしては…

皆さん元気ですか？本日もたくさんのお客様にきていただきました。 そして日本人のお客様にもたくさん来ていただき、いろいろとお話さしていただいて楽しく充実した一日でした。 やっぱ…

皆さん元気ですか？ 僕は先日休みだったのでジムへ行ってきました。 フィッシュマーケットは重たいものをよく持ち上げるので筋トレは必至なんです！！ いい汗かきました～！！！ …

先日時間があったのでClaudiosのスタッフでさかなやat Crowth nest に行ってきました！！ 外観も和風で日本が懐かしいです。 さっそくメニューをいただき好きなものをたく…

昨日入った、まぐろの　胃袋、昨日のうちに　ほとんど売れてしまいましたが、 あとちょっとだけ　ございます。 こんな感じになりました。 内臓系が好きな方には　たまらない! …

きょうは　珍しい、まぐろの　胃袋を　入荷しました。 朝　マーケットから　連絡があり、’こんなの　入りましたけど？？’　　と・・・。　 寿司スタジオを始めてから、初め…

前回は、銅製卵焼き器について　書きましたが・・・。   寿司屋で作る卵焼き、主に３種類あります、 だし巻卵　（出汁を加えた玉子） 厚焼き卵　（白身魚や、えびを加えた玉…

明日、金曜日のオススメはイカのお刺身です。 刺身で可能なイカは三種類あります 1  cuttle fish （墨イカ） 味はクリーミーで食感がコリコリしています。 イカの中では…

こんにちは。蟹のマークの クラウディオスのたろうです！ 今回は自宅で タスマニア産サーモンを炙ってみました。 味付けは塩とレモンのみです。 シンプルなんですけど…

卵焼き、お弁当のおかずにも、日本では定番ですね。 寿司スタジオの　だし巻卵、酒のつまみメニューでも　寿司ネタとしても、大人気の一品です。   卵焼き器、今では、こげつき…