穴キュウ（あなごときゅうりの巻きもの）は　お好きですか？？？ 　以前は、アナゴが入らず、ウナキュウ（うなぎときゅうり）しかなかったのですが、 　アナゴが手に入るようになりま…

　ポン酢・・・ 　柑橘類の果汁を意味する　オランダ語　’PONS'　に由来する、など、言葉の由来については、いくつかの説があるようです。 　 　だいたい、ポン酢醤…

　だいぶ前に、日本酒リスト　作成中、と書いた記憶があるのですが、やっと　新しいものができました。   　といっても、いま流行の　日本酒が所狭しと並んでいるような、あん…

 　ご連絡が遅くなりましたが、６月１１日（月）は、パブリックホリデーのため、お休みさせていただきます。 　 　また、１３日、水曜日より　みなさまをお待ちいたしておりま…

　２月４日のブログで、’　うにさん　しばらく　さようなら・・・’　と書いてから、ながらくお待たせいたしました。 　　　北海道で寿司を握ってきた私が、自信をもってお…

　全く食べ物ねたではないのですが・・・・。 　去年あたりから、寿司スタジオで働いてくれている、（または、くれてきた）スタッフに、おめでたい事が 　多いのです！ 　スタ…

　日曜日にブログにのせた、ミナミマグロ、びっくりするほど大好評でした！ 　想像以上に反応があり、TAKE　AWAY　のオーダーも殺到、私は嬉しい悲鳴をあげておりました！ 　 …

　　前回　大好評で、あっという間に売りきれた　みなみまぐろですが、 　また仕入れることができました。 　前回同様、カマは限定1組様、　大トロ、中トロ、赤身もございます。 …

　バッテラ・・・　ポルトガル語で、小船　を意味する言葉からきています。 　このバッテラ、大阪で生まれた寿司で、はじめは　コノシロ（コハダの成魚）が使われていたそうですが、 …

　31日に、寒い中、ご予約をいただき、寿司スタジオへ足を運んでくださった、たくさんのお客様、本当に 　ありがとうございました。お酒と、酒の肴、お楽しみいただけましたでしょうか…

　　31日に、白鶴のお酒8種類、試飲会を開催することは先日お知らせいたしましたが・・・。 　おまけに　JAMS　を見た！とご予約の際に言っていただくと、トータルのお会計から　２０％…

　シドニーで手に入る魚介類の中で、いかはとてもおいしいと思います。 　そのいかの、肝を使って作る塩辛・・・。 　 　もちろん、保存料や着色料は使わず、いかの食感、肝の…

　突然ですが、来る5月31日(木曜日）、 　1日限りで　白鶴酒造　主催、JFCのご協力により、日本酒試飲会を開催いたします。 　さらに、JAMSを見た！とご予約の際お伝えいただくと、…

　先日、日本の実家から、荷物が届きました。家内の両親は、まめに私たちが喜びそうなものを　送ってくれるので、 　とてもありがたいのです！ 　その中に、コマイ（氷下魚）の干物…

 きょうは店の話ではなく・・・。 　フィッシュマーケットで魚を買う方も多いと思います、スーパーの魚、生で食べられるのか、新鮮さに不安がありますよね。 　日本の市場では…

 　とびっこ、（とびこ、ともいう）これは、トビウオの卵です。 　これを塩漬けしたものを、軍艦にたっぷりのせていただくと、とてもおいしいですね。 　　噛むと、粒がはじけ…

　　以前、パンで作る漬物、についてご紹介しましたが、きょうは　余った　酢飯　で作る漬物。 　べったら風のお漬物を紹介します。 　べったら漬け・・・大根の、麹(こうじ）漬け…

　最近は便利な世の中になったもので、冷凍の卵焼き、なるものも存在するようです。オーストラリアでも手に入るようですが、 　わたしは食べたことがありません、どんな味なのでしょう…

　みなさんは、手でお寿司を食べますか？それとも箸？ 　マナーといわれるものは、どちらなのでしょう？   戦前、屋台としてあったおすし屋では、手で食べていただい…