キッチンで働いてくれているM君、仕事が終わってからときどき、釣りにでかけます。 　早くから店に来て仕込みをしてくれて、夜11時すぎに仕事を終え、それからいくのです、次の日も仕…

　　上手に写真とれてなくてすみません、 　これ、なんだかわかりますか？ 　ビールの空き瓶をリサイクルして、壁掛け時計になっているのです！ 　これは　PURE BLONDE　のボト…

　寿司スタジオには、カウンター席は４つしかありません。 　初めていらっしゃるお客様は、きっと、カウンターに座りたいが、わたしを全然知らないし、寿司だけ 　食べたいわけでは…

　昨年末あたりに登場した、黒板と、そこに書くスペシャルメニュー、 　お客様には、定番メニューのほかにも、この黒板からもいろいろご注文をいただいています。 　 　黒板を…

　なぜわたしがオーストラリアへきたのかといいますと・・・。 　趣味でしていたダイビング、きれいなオーストラリアでしてみたかったのです！ 　北海道でのダイビングの話は次回に…

　だいぶ前の雑誌に載っていたのですが。 　倉本聰さん（北の国から）の主催する富良野塾生へのアンケート結果です。 　１位　　水 　２位　　火 　３位　　ナイフ 　…

　なんと、私の大好物の光もの、　あじ　について書いていませんでした・・・。 　自分で過去のブログを全部チェックしましたが、あじのたたきはおいしい、くらいしか書いていませんで…

　カルパッチョ・・・本来は、生の牛肉の薄切りに、マヨネーズソースを網の目にかけたイタリア料理です。 　この料理の　赤（牛肉）と、白（マヨネーズ）の配色が、ルネサンス期の画家…

　昨日は昼、店の仕込みを中断して、家内とランチに、Willoughby へいきました。 　KISUKE　という新しいレストランが先月オープンし、その店のオーナー・シェフとわたし、同じ店で働い…

　酢飯（シャリ）には　もともと、かなりの量の塩が入っています。 　その酢飯に、ふつうの醤油をつけては　とてもからく感じると思うのです。 　そこで、醤油を　酒でわったり、味…

　２年ほど前、カウンターに謎の予約が入りました。店のスタッフの名前なのですが、待てど暮らせど、 　誰もこないのです。夜も９時を過ぎたころ、やっときたそのお客様、昔むかし、ケ…

　ロシア語で魚の卵、という意味の　’いくら’　そのまま日本では、鮭の卵、として使われています。 　ロシアでは、キャビアもたらこも　いくら　というのだそうです。ちな…

　３月になりました。北海道はまだまだ春には遠い季節ですが、カレンダーを見ると、春が近いと感じますね。 　桜の写真のカレンダーも、３月か４月でしょうか・・・。 　さて、さき…

　きょうは焼き魚について・・・。 　生のまま魚を焼くよりも、一夜干しにするほうが断然おいしいと思います。 　塩をまぶすことにより、魚肉中の水分が抜けにくく、うまみを閉じ込…

　山葵・・・葵（あおい）の葉の形ににていることから、この漢字で’わさび’と読むのだそうです。 　日本原産の香辛料で、西洋わさびと区別するため、本わさび、と呼ばれる…

　白身魚の薄造り。 　　　身の締まった、こりこりした魚に適しています。 　日本では、ふぐ、ひらめなどを出してくれるところが多いですね。 　もちろん私の店にふぐはありま…

　以前予告（？）していたのですが、店のエビスビールも完売し、もう入荷はありません。 　エビスビールファンのかた、ごめんなさい。 　高級感のある、おいしいビールなので大好き…

　たとえオーストラリアに住んでいても、気が付けば、自分のちゃわん、汁椀、箸、ってそろっていませんか？ 　それはそれは昔から、お米は日本人にはなくてはならない、貴重であり、贅…

　たまにはお寿司のことも書かなくては・・・・。 　オーストラリアで採れる、おいしいスミイカを、もちろんお寿司でもお召し上がりください！！ 　　これがまた、甘くておいしいん…