いかげそ、どのように食べるのが好きですか？？ 　スミイカのげそ、お寿司や刺身でも、胴とは違った食感で、おいしくいただけます。 　お寿司の時には、煮詰めた甘たれをかけます…

　きょうは、すみいかについて・・・。 　ちょっとゴロン、とした形で、黒い墨だらけになって売られているのが、すみいかです。 　このいかで、刺身やお寿司を出していますが、いか…

　烏賊　いか、、、カラスが、いかを食べようとして海に引き込まれたから、この漢字がつけられた、という話があります。 　 　昔々、水槽でいかを泳がせておき、注文が入ったらその…

　私の店には、数種類の日本酒を用意してあります。 　最近、日本酒を輸入しているところが非常に多くなってきて、その分種類も豊富、というか、ありすぎて、 　選びきれないのが本…

　日本食レストランらしからぬ名前をつけてしまいました、この料理・・・。 　大きいさざえが入ったので、きょう、明日のお薦めですよ！（きょうなくなってしまわないように・・・！） …

　きょうは串焼きメニューのなかから・・・。 　ねぎを豚肉で巻いて、串にさして　焼きます。しょうがのきいた、少し甘めのたれをつけています。 　本当は、自分の好みで、焼き鳥屋…

　カルシウムたっぷりの１品です。 　　骨せんべい、これは　さより　（ＧＡＲＦＩＳＨ）です。 　メニューには載せていない１品で、数にも限りがあるので、毎日あるわけではないの…

　はい、日本食レストランの、定番中の定番ですね。 　日本にある料理屋で、照り焼きチキン、なるメニューが、こんなにあったかというと、なかったと思います。 　それくらい、オー…

　賄い・まかない、従業員の食事です。 　毎日、営業前にいただきますが、週６日、ある材料を大切に使い、しかもおいしく、飽きないようなメニューを考えて 　作ってくれるスタッフ…

　そろそろ鮭ネタも、終わりにしようかと思うのですが、きょう紹介する料理は、今わたしが１番食べたい、北海道の 　懐かしい味、お袋の味、なのです。 　 　飯寿司（いずし）…

　 日本人なら誰でも知っている、鮭の塩焼き。 　朝ごはん、昼ごはん、夜ごはん、どの食事のおかずにも合うと思いませんか？ 　ここオーストラリアでも、切り身の鮭はどこでも手に…

　さて、いろいろな鮭の料理を今まで書いてきましたが、レストランでは食べてもらえない（メニューにない）ものが 　多数ありました。 　きょうは自信を持ってお薦めする、炙りサー…

　また、鮭登場です。 　石狩鍋（いしかりなべ）、これも、ご家庭で簡単にできる、北海道の郷土料理です。 　 　その昔、石狩川、という札幌周辺を流れる川に鮭が産卵のために…

　きょうは食べ物ネタから離れます。食べ物の話を楽しみにされているかた、ごめんなさい。 　 　数年前、オーストラリア人の知り合いが、ニセコへスキー旅行へ出かけました。 …

　また、鮭の話ですみませんが・・・。 　鮭とば、ご存知でしょうか。北海道では、当たり前に、スーパーでもどこでも珍味コーナーに並んでいます。 　　　こういうのが、長いまま、…

　おにぎりを握るとき、水を手につけないと、手が米粒だらけになりませんか？   　私たち、職人も、ほんの少し、手酢、といって、湿らせる程度に酢を手につけます。（１貫１貫…

　　また、鮭シリーズに戻ってまいりました。 　’めふん’　をご存知でしょうか？　 　鮭の中骨に沿ってついている、腎臓を、たっぷりの塩で漬け込んだ塩辛なのです。　…

　鴨葱。。。鴨（かも）がネギをしょってくる。 　 　鴨が、鍋の具であるネギを背負って向かってくれば、それを捕まえるだけで、鴨鍋をすることができます。 　・・・利用しよ…

　当店大人気だった、うに、シーズンオフとなってしまいました。 　数ヶ月、あの　うに　には出会えません。 　　　タスマニア産の、本当に甘くておいしいうにでした。 　苦味…