教育／留学／習い事
調理専門学校の新しいキッチンに行ってきました！
シドニーとアデレードにある、調理の専門学校Quality College of Australiaのキッチンが新しくオープンしたという案内を受けて…
高級フレンチ「Galileo」のキャンペーン情報
シドニー市内ウィンヤード駅から徒歩１０分。エレガントで落ち着いた高級ホテルとして名高いObservatory Hotel（オブザバートリーホテル）内にある高級フレンチレストランGALILEO（ガリレオ）の総料理長、犬飼春信氏のシェフ歴２０周年を記念したキャンペーンが開始されました！
美しくクラシックなーオブザバートリーホテルのロビー
「M社長の何でも日記」でも今回のレポートの経緯や裏話を紹介しましたが、こちらの記事では全コース写真付で詳しくご紹介します。マッチングワインもお願いしましたので合わせてどうぞ。
写真レポートの後に今回のキャンペーンの詳細を掲載していますので、最後までご覧下さい！
メニューのご紹介
Gourmet Degustation（通常＄165）これがお幾らに？！
Canapes
Angel Hair Pasta With Tuna Tataki And Caviar
Crab Martini
Chestnut Soup With Black Truffle
Jewfish Papillote With Cepes Risotto
Twice Cooked Aurora Lamb, Spicy Couscous And Mesclun Salad
Fromages
Mandarin And Lemon Thyme Sorbet
Valhrona Chocolate Fondant
１品目
Canapes（カナッペ）
オリーブ、パシフィックオイスター、イベリコハム、エッグココットの４種盛り。
青梅のように色 鮮やかでマイルドな味のオリーブ。あっさりとしたワインビネガーで味付けした生牡蠣。
M絶賛のスペイン産最高級黒豚「イベリコ」の生ハム。
そしてガリレオ定 番のエッグココットの４品。
マッチングワインはNu Chateau Lamandier – Ler Cru Blanc De Blames (France)。
さっぱりとしたフランス産の高級シャンパンでスタート。
２品目
Angel Hair Pasta With Tuna Tataki And Caviar
（エンジェルヘアーパスタとマグロのタタキ キャビア添え）
グラスを逆さに 立ててお料理を乗せたユニークな一品。マグロのタタキとパスタという取り合わせも和洋折衷でやはりユニーク。もちろんお味は両方とも素晴らしかったです よ。
マッチングワインはLauleie Canlene De Segiur, Mantrarel (France 2005)。
あっさりとした口当りのSemilion。
お店で焼いているという美味しいパンをオリーブオイルに浸して
３品目
Crab Martini
（蟹のマティーニ）
こちらもグラス を使った一品。冷たい蟹・アボガドソース・トマトがカクテル風に盛り付けられています。頂く際はスプーンを静かに底まで運んですくい、３色の色と味を楽し みます。塩気のある蟹と濃厚なアボガドソースとさっぱりとしたトマトが見事に１つの味を作り上げていました。
マッチングワインはRiesling Reicherat Van Buhl Qba, Pjalt (Germany 2005)。
４品目（Ｍ絶賛！）
Chestnut Soup With Black Truffle
（黒トリュフ入り栗のスープ）
今が旬の栗を使ったとろみのあるスープ。さくさくのパイ生地を破って温かいスープを頂きます。栗の自然な甘みが出ていて、お食事とワインの中間に、ほっと一息できるような一品です。
５品目
Jewfish Papillote With Cepes Risotto
（紙包み焼きアオバダイとボルティーニ茸のリゾット）
正規のメニューはアオバダ イですが、今回はスズキを使って頂きました。
包み紙を破ると中からほんわりとした香りと共にお魚とリゾットが登場。
先程の黒トリュフ入 り栗のスープもパイ生地を破って頂きましたが、こういった包みを破る作業も遊び心を刺激されて楽しいお食事に色を添えます。アオバダイの淡白さと香高いボルティーニ茸のリ ゾットが絶妙にマッチしていました。
マッチングワインはVogager Estate Chardonnay Margaret River（Western Australia 2005）。
オーストラリア産ワインの登場です。
６品目
Twice Cooked Aurora Lamb, Spicy Couscous And Mesclun Salad
（オーロララム、スパイシークスクスとメスクランサラダ）
正規のメ ニューはラムを使用しますが、今回は特別に兎のお肉にセロリのピューレ、ズッキーニ、きのこを使用したものです。お肉は濃厚な味ですが全体 的には軽い印象で、マッチングで選んでいただいたアルゼンチン産赤ワインにも良く合いました。Bodegn Catena Malbec, Mendora (Argentina 2004)。
７品目
Fromages
（チーズの盛り合わせ）
このブルーチー ズは、好きな人にはたまらないであろう癖の強さと嫌味のない臭みで、美味でした。
そのほかハードチーズやカマンベールなど。
そして何と言っても、このチー ズの盛り合わせに合わせたワインが素晴らしかったです。
1982年物のデザートワイン！McWilliams Port, Riverna, (NSW 1982)。
24年前のワインは色も味も濃厚さが異なりました。色は渋みがあり上品で、味はウイスキーのような深みがありながらもクセは無く、一口目で喉 から鼻に抜けるような味わい深い風味が。 お試しあれ！
８品目
Mandarin And Lemon Thyme Sorbet
（マンダリン、レモンタイムのシャーベット）
デザートはさっぱりとした季節のシャーベット。鮮やかなイエローの柑橘系で、あっさりして甘酸っぱい味が食後にぴったり！とても爽やかでした。
９品目
Valhrona Chocolate Fondant
（バローナチョコレートフォンダン）
セカンドのデザー トはさっぱりとしたシャーベットと対照的に濃厚なチョコレート。
写真中央の溶かしたホワイトチョコレートを写真左のチョコレートケーキにかけて頂きます。 写真右はアイスクリーム。
最後に選んでいただいたワインはフランス産のデザートワイン。
Darnane Rotier, Renna Sance Doux, Gaillac (France 2005)。
こちらはサービスで出していただいたサフランのパンナコッタ。上品な彩りととろける舌触りが幸せを運びました。
やっぱり女性は美味しいデザートを食べると幸せになりますよね！（笑）
以上全コース９品（サービス除く）、如何でしたでしょうか？
フルコースといっても、量は程よく、女性でも全て味わえる量でした。
マッチングワインはフランスを中心にドイツやオーストラリアの物をセレクトして頂きました。
コースを頂く際には、是非マッチングワインも合わせてオーダーしてみてください。
希望や予算に応じて対応してくださいます。（７コース＄60～ ９コース＄75～ ） 要相談。
取材陣が釘付けとなった素敵なソムリエ・クリスチャン氏が丁寧に銘柄と味の特徴を説明してくださいます。
ソムリエChristian Baepplerさんと犬飼春信氏のツーショット
スタッフの皆様
さて気になるキャンペーン詳細です。
今回レポートした９品のコース「Gaurmet Degustation」は
通常＄１６５のところをなんと、
キャンペーン期間中＄８５で頂けます。
また７品のコース「Seasand Degustation」もあり、通常＄１２０のところ
キャンペーン期間中＄６５で頂けます。
キャンペーン期間終了日は未定でしばらく行うとのこと。
予約のみの受付で日曜日から木曜日までの曜日限定。
ご予約の際はJAMSを見たとお伝え下さいね。
予約番号：（02）9256 2215
Opening Hours
Breakfast Daily 6.30-10.30am
Dinner Daily 6.30-10pm
犬飼春信氏シェフ歴２０周年おめでとうございます！
この機会に是非、こちらのコースをご賞味下さい。
なお、次回は犬飼春信氏へのインタビューも掲載しますよ。お楽しみに！
JAMSで好評連載中
<JAMS取材裏話>
キッチン内特設V.I.P席！
今回の取材は キッチン内にテーブルをセットした特設V.I.P席で行われました。
（写真はそのV.I.P席から見えるキッチンの様子）。
これはなんとガリレオ初の試みだ そうです。
目の前でシェフたちがお料理を作る様子にJAMS取材陣は大興奮！そしてキッチンで腕を振るう犬飼氏はやっぱり素敵でした
このＶＩＰ席ご希望の方は（何らかの伝手を用いて 笑）直接犬飼氏に御願いしてみてください！
＜
犬飼氏の包丁＞
大阪で作ってオーストラリアに持ってきたという包丁を見せて頂きました。
柄の部分はサンゴで出来ているそうです。お値段を聞いてびっくりしましたが・・・
人気キャンペーンの為、早めのご予約をおすすめします。
それではガリレオでの豪華お食事をご満喫下さい！
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