タイトルにある通りワンハット・ビストロの「blancharu」が、来月8日で2周年を迎えられます。

犬飼シェフ、スタッフの皆さん、おめでとうございます！

いやー、早いですねー、月日が経つのは・・・

「犬飼シェフが独立して、お店だすらしいよ！」と巷で噂になっていたのが、つい最近のように思います。

そしてオープンを記念したイベントには、シドニーの重鎮の面々が大勢来られてましたねー。あれからもう2年か・・・感慨深いです。

でもその間に、既にワンハットを獲られたのですから、さすがとしか言いようがありません。

今回はそんな「blancharu」にお邪魔して、2周年記念スペシャル・コースをいただいてきたので、

読者の皆さんを犬飼ワールドへといざないましょう！

＊スペシャル・コースの詳細はこちらをご参照ください。

（しまった！先に書かれたので同じ表現ができない・・・しかも言いたかったことがほとんど書かれてる・・どうしよ？笑）

さて、犬飼ワールドの始まりの定番、看板娘Ｙちゃんの手作りブレッドです。

「ONION BREAD」と「SOURDOUGH BREAD」をチョイスできますが、僕はいつも「ONION BREAD」。このオニオンの香りが好きです。

このブレッドをいただくと「パブロフの犬」同様、今から始まるワールドが待ちきれずよだれが溢れてきます（笑）。

そして胃も「準備OK」となるのです。

PACIFIC OYSTER, TOSAZU JELLY

いきなり犬飼ワールドです。オイスターと土佐酢ゼリーか・・・ ありそうでなかったかも・・・言われてみれば、合わないはずないですね。

オイスターのプリっとした食感と、ゼリーのチュルっとした食感が対照的で、口の中を愉しませてくれます。

土佐酢の鰹だしが、牡蠣のミルキーなテイストをより一層濃厚にします。

オイスターが新鮮ですねー。普通「瑞々（みずみず）しい」という表現は新鮮な野菜や綺麗なお肌に使うようですが、

このオイスターを見て「瑞々しいー！」と思いました。

NV PIRIE ESTATE, TAMAR VALLEY, TAS

酸味の効いたすっきりとした味わいで、土佐酢ゼリーとよく合い、余韻も力強く残ります。オイスターの磯の香りも引き立ちます。

BLACK TRUFFLE WITH ‘SUNNY SIDE UP’ EGG

これこれ！これが食べたかったんです！見てください、この黒トリュフの贅沢な使い方！

常々思うのですが、レストランで、自宅で作れそうな料理をいただくと、なんか損した気がして・・・

しか～し、この料理なんかは絶対家では作れませんから！この一品だけでも来る価値があると思います！

僕の大好きな半熟卵に、これまた大好きなプロシュート、それにたっぷりの黒トリュフとパルメザン・チーズ。

僕を虜にさせるお料理です。

2007 KOOYONG ESTATE, MORNINGTON PENINSULA, VIC

フルーティーでリッチなテイストのシャルドネ。個性の強い、卵、トリュフ、生ハムとも全然ぶつかりません。見事にマッチしていました。

FOIE GRAS "CHAWANMUSHI" WITH DASHI BROTH

これまた、絶対自宅では作れない「フォアグラ茶碗蒸し」。フォアグラの濃厚なテイストと和風出汁の風味が見事に融合しています。

 この滑らかな歯ざわりとトロトロ加減、癖になりますよ～（笑）。

2007 CHATEAU DE SOURS, BORDEAUX, FRANCE

ボルドーのロゼ。辛口でフォアグラと和風出汁の風味にピッタリです。

SWORDFISH, EGGPLANT CAVIAR, SAUCE VERJUS（魚料理は、その日の仕入れによって変わります）

身が引き締まったカジキ鮪と、この青ぶどう酒ベースのソースがとてもよくからみます。

茄子のピューレとキャビアも、主役を引き立てるための味のアクセントにしっかりなっています。

しかし、このコースの食材はいつにも増して豪華ですね・・・さすが、2周年記念料理（笑）。

2008 NEUDORF "TOM’S BLOCK", NELSON, SOUTH ISLAND, NZ

 ニュージーランド産のピノ・ノワール。チェリーの香りとスパイシーな味わいが、白身魚料理にはもってこいですね。

LAMB RAGOUT, PARSNIP MASH, ‘HACCHO MISO’ SAUCE

じっくり時間をかけて柔らかく煮込まれたラム肉、マッシュされたパースニップ、歯ごたえのあるズッキーニ、

これらを八丁味噌ベースのソースが優しく包み込み、食材が洋でありながらも全体的には和のテイストをもたらし、

僕たち日本人にとっては何とも懐かしい味付けの料理となっています。食材ってソースによって全然違う味わいになるんですね。

これはぜひ沢山のオージーにも味わってほしいですね。日本のお味噌の種類や調理法の奥深さが伝わるといいなー。

2006 BLEASDALE, FRAN POTTS, CAB SAUV / MALBEC / SHIRAZ / MERLOT / PETIT

VERDOT, LANGHORNE CREEK, SA

サウス・オーストラリア産カベルネ・ブレンド。ベリーの濃厚な香りがお肉料理にはかかせないです。

CHOCOLATE FONDANT, VANILLA ICE CREAM

うん、このチョコレート・フォンダン、深みある味わいですが全く重くなく、スッと別腹に納まっちゃいます（笑）。

バニラ・アイスと一緒にいただくと更に美味しさが増しますね。この組み合わせ最強です。さすがYちゃん。

TAMAR RIDGE BOTRYTIS RIESLING, TAMAR VALLEY, TAS

熟したフルーツの香りと甘味が、チョコレート・フォンダンとパーフェクト・マッチ。

とても美味しかったので、実はこれがきっかけで我が家にもデザート・ワインを置くようになりました（笑）。

いや～、今日も大満足のお料理で、犬飼ワールドをたっぷり堪能できました！

犬飼シェフ、スタッフの皆さん、今日もありがとうございました！いつもながら美味しくいただきました！

そして読者の皆さん、このスペシャルは期間限定ですので、ぜひこの冬の 思い出のワンシーンにされてはいかがですか？！

前回のブランシャルの記事はこちら