オ−ストラリアの雄豚は一般に去勢されていないので、ものによっては独特な臭いがすることがあります。一般に傷むのが早いので、購入後はできるだけ早く食べるようにしましょう。また、豚肉は他の肉に比べて寄生虫がつきやすいので、必ず中まで加熱しましょう。最近は「ＳＰＦ豚」（ＳＰＦ豚協会による証明書付き）のように、特定の病原菌を持っていない豚が日本などでは販売されています。

（１）豚肉の栄養

必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質なたんぱく質に富み、ヒレやモモ肉などの部位は牛肉や鶏肉より脂質が少ないです。ビタミンＢ１は、牛肉や鶏肉の５〜１０倍近く含まれ、食品全体の中でもトップクラスと言えます。ビタミンＢ１は、“疲労回復のビタミン”と呼ばれており、糖質が分解されてエネルギーに転換されるのに不可欠な栄養素です。ニンニクやネギ、玉ねぎなどに多く含まれるアリシンと一緒に摂ると、体内への吸収率が高まります。

（２）部位と調理法

日本とオ−ストラリアのカットは多少違いますが、以下のように分類されます。

管理栄養士、食育インストラクタ−　才川須美

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