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旨い鮨と刺身が食べたくて・・・@Sushi Studio
久しぶりやってきました、ニュートラル・ベイにある「Sushi Studio」さん！
奥さんの「日本に帰国する前に食べておきたいお店リスト」からのチョイスです。
帰国まであと一週間足らずとなったので、奥さんちょっと焦ってきてます・・・笑
今日のオーダー、野菜系のおつまみ1品以外は、お刺身とお鮨に絞りました！
おしぼりで手を拭きながら、カウンター越しにご主人のタカさんに、
「え～と、まずは～、今日の美味しいところを、4種類ぐらいお刺身でもらえますか～？」とオーダー。
こんな僕たちの我がままなオーダーにも、心やさしいタカさんはいつも「はい！」と快く返事してくださいます。
「本日の美味しいところをお刺身で」（勝手に命名）
いつも思いますが、寿司スタジオさんのお刺身にはまずビジュアルでやられます・・・
お鮨の板前さんは芸術家じゃないと務まりませんね・・・
タカさん「今日はイカと鯵が旨いですよ～」
はい、まずはホークスバリーで獲れたイカ、心していただきます！
うぉ～、甘～い！
そして柔らか～い！何このツルっとした食感。歯でスッと噛み切れます。
醤油をほんのちょろっとだけつけていただいても美味しいですが、塩だけでも、
いや、レモンを搾っただけでも最高に美味しかったです！
ゲソの食感もコリコリでたまりません！出足からテンション上がるプレートでした！
タカさんイチオシの鯵です！
さすがタカさんが勧めるだけあって、メチャ脂がのってます！いや、のりまくっている、という表現があってるな・・・
でも上品かつ適度な脂なので、飽きずにどんどん箸がすすみます。生姜と葱の薬味も一役買ってました。
ウニはもう説明の必要なし！旨い！甘い！はい、説明終り！笑
コチもコリっとした食感で、見た目の通り、くせのない透き通った味わいを楽しめました！
それにしても淡白な味わいの白身魚ともみじおろしって、最強の組み合わせですね・・・
本日厨房からオーダーした唯一の一品「茄子の揚げ出し」
さすがにお魚だけじゃ栄養バランス悪いよね、ってことでオーダーしました。
本当はお刺身とお鮨だけでもいいんですけど、一応年齢も年齢なので野菜も食べておかないとね・・・
ご存知の方も多いと思いますが、寿司スタジオさんはお鮨やお刺身だけではなく、
厨房からサーブされる、鮮魚以外の料理も充実していてメチャ美味しいのですよー～！
うん、相変わらずのレベルの高さ！やさしい味わいの出汁が茄子に上品に染み込んでいました！
さて、これで心置きなくお魚が食べれる！
あっ、カウンターに着席すると同時にメニューを持ってきてくれたフロア・スタッフが、
「今日はウニとコチ、鰹と鯛が入ってます。もしよろしかったらどうぞ！」って言ってたの思い出しました。
僕「タカさん、すみません、鰹のたたきももらえますか～？」 「はい！」
「鰹のたたき」
絶妙に外側だけ火が通った鰹に、揚げガーリック、もみじおろし、青ネギのトッピング。
そしてオニオン・スライスが添えられています。 シンプルだけどこれが美味しいんだな～
よ～し！胃も活性化してきたので、そろそろお鮨タイムといきましょう！
本日のイチオシのネタ達よ、かかってこい！
僕「タカさん、そろそろ握ってもらっていいですか～？まずはイカを・・・」
タカさん「イカは『生姜醤油』か『レモン塩』でお出しできますが・・・」
奥さん「あ、じゃあ私はレモン塩で」
僕「じゃあ、僕は生姜醤油で」 「はい！」
「イカの握り 生姜醤油で」
シンプリー、美味しいです！
生姜と醤油が、イカの甘味をメチャ引き出している・・・
生姜の辛味を吸った醤油がシャリに染み込んでいるのも、これまたいいんですよ～
横で奥さんが「レモン塩」の握りを絶賛しています・・・と言うことで・・・
僕「タカさん、すみませ～ん、もう一貫ずつ、今度は逆でお願いできますか～？」 「はい！」
「イカの握り レモン塩で」
うぉー、これは本当にイカ本来の味を楽しめます！ 甘味が半端じゃなかったです！
お刺身も美味しかったですが、シャリの甘味が加わると甘味×甘味で、倍増ではなく４倍増です！笑
僕「オススメの鯛の昆布〆、オーダーするのうっかりしちゃたんですが、お刺身の方が美味しいですか～？」
タカさん「いえ、握っても美味しいですよ、握りますか？」
僕＆奥さん「はい、お願いします！」
「鯛の昆布〆の握り」
ネタとシャリの間にはワサビではなく、柚胡椒が・・・
鯛の引き締まった身に薄っすらと香る昆布の香り、ツメの甘辛い芳醇な香り、柚胡椒の柑橘系の爽やかな香り、
これらが一体となって鼻腔と舌を刺激してきます・・・軽く興奮状態・・・はぁ～・・・幸せ・・・
僕「鯵の握りはどうですか～？」
タカさん「旨いですよ！握りますか？」
僕＆奥さん「はい、お願いします！」
「鯵の握り」
いやはや、これはもう凄いの一言・・・たたきのお刺身も美味しかったですが、
上品なお酢がからんだシャリと一緒にいただくと、もう別のお料理になりますね・・・
奥さんと二人でしばらく目をつむって、うんうんうなづきながら唸った一品です！
奥さん、おもわず「タカさん、も、もう一貫握ってもらっていいですか～？」 「はい！」
僕「えっ～！
」
タカさん「これ、よかったらどうぞ！」
僕＆奥さん「あ～、イカの肝～、あ、ありがとうございます！いただきます！」
「イカ肝」
出ました！真打の登場です！これがでてくるとビールとか、ワインとか飲んでる場合じゃなくなります！
絶対、絶対、絶対、日本酒が必要なんです！それぐらい濃厚で日本酒にピッタリの味わい。
ひとつだけ難点をあげさせてもらうと、あまりにも濃厚なので、日本酒をチェイサーのようにグビグビ飲んじゃうのですよ・・・
あ～、でもこれ、義理の妹（奥さんの妹）に食べさせてあげたい！彼女は酒肴というか、酒盗に目がないんですよ。
さすがは奥さんの妹、酒飲み＆めちゃ舌肥えてます・・・
奥さん「あの～、ウニを握ってもらっていいですか～？」 「はい！」
「ウニの握り」
この味わいをワン・ワードで表現しろと言うならば「あ～～ま～～い！」しか思い浮かばない・・・
この甘味は恐らく、この上品なツメとシャリの味わいが、ウニ本来の甘味を一層引き立てているのだと思います。
これぞ絶品鮨！
僕「タカさん、玉を握りでもらえますか？」 「はい！」
「玉子の握り」
相変わらず存在感がある玉！この玉子とシャリのバランスが絶妙なのですよ・・・
それにしてもこの肉厚な玉子といったら・・・
と、写真をバシャバシャ撮っていると、玉子の重みに耐え切れなかった握りが、突然ドテっと倒れました・・・笑
いや、そりゃそうでしょ・・・自分の倍ぐらいのネタを背負ってるんですから・・・笑
それにしても美味しかったなー！いつ訪れても同じ味わいです。お鮨屋さんの玉子は、奥が深いですね・・・
本来なら僕は玉の握りでジ・エンド。いつも〆にいただくのが玉子です。
でも今宵はまだお腹に余裕があったので（刺身とお鮨に絞りこんだ作戦が成功）、こんな握りも！
「穴子の握り」
穴子はまさにフワッフワッ！ 口中で噛まずともとろけます。
やはりここでも上品なツメが物を言ってます。甘味あるツメが穴子の旨味とドンピシャ！
僕「タカさん、最後は梅キュウ巻きを・・・」 「ハイ！」
「梅キュウ巻き」
玉で〆るのもいいですが、梅キュウで口中をサッパリして〆るのもいいですな～
海苔の香ばしい磯の香り、梅の爽やかの味わい、キュウリのシャキっとした食感、そして酢飯の甘味、
これらが一体となって口中を楽しませてくれます！
いやはや何とも贅沢なひとときを過ごさせてもらいました！
タカさん、美味しいお鮨とお刺身、どうもありがとうございました！最高でした！
奥さんの日本帰国もカウント･ダウンに入りました・・・さて、次はどこのお店に行っとく？
Sushi Studio
75 Military Road Neutral Bay
9953-7317
営業時間 月、水～日曜 18:00～22:00
定休日 毎週火曜
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