2006年から4年間連続で3ハットを獲得するコンテンポラリーレストラン

「est.」

George Stのレストラン複合ビル「Establishment」の中にある白を基調としたヨーロッパ調のダイニング。

アジアのエッセンスを取り入れた洗練されたお料理の数々。

先に総評を語ると、全ての料理の完成度が高い！

クリエイティブさで言うとまだQuayやTetsuyasには及ばない部分がありましたが、3ハットレストランとしてサービスはもちろん、味や素材の鮮度、火の入れ方などは完璧。

今日はディガステーションランチをいただいてきました。

まず熟成したガローニのプロシュートとイタリアのモッツレラ、洋ナシ、セロリのサラダ。そしてグリルした海老とカリフラワーピューレの一品。

とにかく海老の火の入れ方は完璧。身の部分全てが均一にちょいレアで焼き上がっていました。

お次は蒸したＣORAL TROUTのあわび添え。

魚の火の入れ方も完璧。かなり遠慮がちに入っていた（笑）あわびも味を引き立てていました。

スープは中華でよくある蒸し牡蠣のソースにそっくり。スープとしていただくと塩っ辛いので、ソースとしていただくべし。（笑）

ハニーなどで漬けた鴨のロースト。花梨のピューレにはバニラビーンズが。

ハニーとバニラの甘い香りが鴨独特の香りとよく調和し、ジューシーなお肉と素晴らしいコラボレーションとなっていました。

デザートは「est」名物のパッションフルーツスフレとチーズケーキ。（コースではいずれかから一品選べます）

両品とも完成度抜群。

スフレは何度頂いても完璧な焼き上がりで登場します。

チーズケーキもチーズケーキというよりは、生クリームをベースにしたムースに近い軽い食感が絶妙。

バニラビーンズの甘い香りが後を引く美味しさ。

このデザートも是非一度試してみてください。

ワインの選定もさすが3つ星。値段はQuayよりも良心的な値段設定。

この2日で行ったファインダイニングのワインレンジはこんな感じ。

高い　QUAY

ちょい高め　GLASS BRASSERIE　・・・　本のように分厚いワインリストのGLASSはワインの品揃えシドニーNO１。

３ハットにしては良心的　EST

良心的　GALILEO　・・・　なかなか入手が難しいオーストラリアワインがあったり。

 コーヒーと一緒に登場するお菓子も一つ一つ丁寧な仕上がりに。

現在、ランチスペシャルが実施されています。

2009年10月のGood Food Monthのイベントの一環で$35コースがかなりお得。

ワインもしくはビール

+

メインディッシュ（白身かダックかソーセージ）

1ヶ月間（平日）限定なので予約はお早めに。

ランチは2コース$50,3コース$60，ディガステーションランチ$110,ディナーテースティングメニュー$155

Establishment Hotel

Level 1, 252 George St

Sydney NSW 2000

Phone (02) 9240 3010

要予約。

Lunch

Mon to Fri Noon – 2:30pm

Dinner

Mon to Sat 6pm – 10pm