メニューを見ると、昆布、レモン、ライム、オレンジ・ゼストなどが使われているようです。

うん、確かにいろいろな食材が組み合わされた複雑な味わいがします。奥さんが大絶賛していました！

さて、そろそろメイン・ディッシュの時間です（まだ、食べるんかい！）

「ACQUA PAZZA」

「LINGUINE WITH SARDINE, CAPER, TOMATO, OREGANO AND GARLIC」

実は、前回感動した「Linguine with vongole」をオーダーしようと思っていたのですが、メニューになかったのでこちらをオーダー。

ご主人のお話しによると、最近のアサリの質があまりよろしくないそうで、つまり何日も水に漬けても砂が完璧にぬけないそうです。

そういったアサリしか入手できないときは、メニューからアサリをはずす。う～ん、このお店のこだわりが伝わってきますねぇー。

ご主人が師事していたあの超有名イタリアン「BUON RICORDO」のオーナー・シェフArmando Percuoco氏も、

ご主人のこういった日本人的なこだわり、センス、感覚、技を必要としていたようです。

シドニーのファイン・ダイニングは、こういう日本人シェフの影の支えがあってこそなのです！